يحظى مشروب حمص الشام بمكانة خاصة كأحد المشروبات الشتوية الدافئة التي تحظى بإقبال واسع من مختلف الفئات العمرية، مما يدفع الكثيرين للبحث عنه في المقاهي والمحال الخارجية، إلا أن تحضيره في المنزل بلمسة احترافية يضمن الحصول على نكهة غنية وجودة تتفوق على تلك الجاهزة، وذلك باتباع الطريقة المميزة التي استعرضتها الشيف توتا مراد.

للبدء في إعداد هذه الوصفة بمذاقها الأصلي، يجب أولاً تحضير نصف كيلو من الحمص عبر نقعه في الماء لمدة ليلة كاملة، ثم سلقه جزئياً حتى يصل إلى مرحلة نصف النضج. بالتزامن مع ذلك، يتم تجهيز القاعدة السائلة الغنية بالنكهات من خلال وضع أربع ثمرات من الطماطم المقطعة، وبصلتين، وستة فصوص من الثوم الصحيح، بالإضافة إلى قرن فلفل أخضر حار وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم في الخلاط الكهربائي وضربهم جيداً حتى يتشكل خليط ناعم.

تتمثل الخطوة التالية في إضافة هذا الخليط السائل إلى وعاء الحمص على النار، ومن ثم تعزيز المذاق بإضافة التوابل والمكونات المتبقية، والتي تشمل ملعقة كبيرة من السكر لضبط الحموضة، وملعقة كبيرة من كل من البابريكا، والكمون، والكزبرة الجافة، مع القليل من الشطة وشرائح الليمون الطازج. يُغمر الخليط بالماء ويُقلب جيداً، ثم يُترك على نار هادئة ليغلي ببطء حتى تكتمل تسوية الحمص وتمتزج النكهات تماماً، ويمكن عند التقديم تجهيز “الدقة” بخلط قليل من ماء الحمص مع الليمون والبهارات لإضافة لمسة نهائية لاذعة حسب الرغبة.