تُعد لفائف العجين الرقيقة المحشوة بالخضروات خياراً مثالياً لمن يبحثون عن وجبة خفيفة تجمع بين المذاق الشهي وسهولة التحضير، فهي تصلح لتكون صنفاً جانبياً مميزاً يزين الموائد في الغداء أو كوجبة عشاء سريعة ومشبعة، وقد ألهمت الشيف نجلاء الشرشابي الكثيرات بهذه الوصفة الاقتصادية التي تعتمد على مكونات بسيطة متوفرة في المطبخ، مما يجعلها حلاً عملياً لربات البيوت لتقديم طعام لذيذ بتكلفة معقولة.

لتحضير هذه الوصفة، نبدأ بتجهيز حشوة غنية بالألوان والنكهات، حيث نضع القليل من الزيت في مقلاة ساخنة ونشوح بصلة مفرومة حتى تذبل قليلاً، ثم نضيف إليها تشكيلة من الخضروات المبشورة والمقطعة تشمل الجزر والكوسة والفلفل الألوان، ونقلب المكونات جيداً حتى تتداخل، ولإضفاء نكهة مميزة يتم تتبيل الخليط بمزيج من الملح والفلفل الأسود مع رشة من البابريكا والكمون، كما يمكن تعزيز الطعم بمكعب من مرقة الخضار حسب الرغبة، وبعد أن تنضج الخضروات ترفع عن النار وتترك جانباً لتبرد تماماً قبل الاستخدام.

مرحلة التشكيل تتطلب دقة بسيطة للحصول على قوام مقرمش، حيث يتم فرد ورقتين من عجينة الجلاش ودهنهما بخليط مكون من الزبدة المذابة والزيت، ثم يوضع مقدار مناسب من حشوة الخضروات على الطرف ويتم لف العجين بإحكام على شكل أسطواني، وبعد الانتهاء من الكمية، تُرص اللفائف في صينية مجهزة مسبقاً، ويُدهن سطحها بنفس الخليط الدهني لضمان اكتسابها لوناً ذهبياً، مع نثر القليل من السمسم أو حبة البركة على الوجه للتزيين.

تُخبز الصينية في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة تبلغ 180 درجة مئوية، وتترك حتى تتحمر وتصبح مقرمشة، وللحصول على تجربة تذوق أفضل، يمكن التنويع في الحشوة بإضافة الجبن المبشور أو قطع المشروم، ويُفضل تقديم هذه اللفائف وهي ساخنة بجانب أطباق التغميس مثل سلطة الزبادي المنعشة أو الطحينة لتكتمل متعة الوجبة.