تعتبر لفائف الدجاج المحشوة خياراً مثالياً لمن يبحث عن طبق يجمع بين الأناقة والمذاق الرفيع، سواء لتقديمه على مائدة الإفطار أو كوجبة رئيسية مميزة في العزائم والمناسبات، وما يزيد من جاذبية هذا الطبق هو إمكانية تجهيزه مسبقاً وحفظه في المجمد، مما يجعله حلاً عملياً لتوفير الوقت والجهد، خاصة في شهر رمضان المبارك، وقد قدمت الشيف سلمى الحافظ وصفة دقيقة تضمن الحصول على شكل متناسق وطعم لا يُقاوم لهذه الوجبة.

يتميز هذا الصنف بمرونته العالية وتكلفته الاقتصادية المناسبة، فضلاً عن كونه وجبة محببة للأطفال وتقبل التنويع في المكونات بسهولة، حيث يعتمد الأساس في التحضير على صدور الدجاج المخلية، ومجموعة بسيطة من التوابل تشمل الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والبصل، بالإضافة إلى البابريكا أو بهارات الدجاج الخاصة، مع استخدام مادة دهنية كالزيت أو الزبدة، بينما يفتح باب الإبداع في الحشوات الداخلية، حيث يمكن استخدام الجبن الموتزاريلا أو الرومي، أو الخضروات مثل المشروم والفلفل الملون والسبانخ والبسلة، وحتى البطاطس المهروسة لتنويع النكهات.

لضمان نجاح الوصفة، يتم تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح عريضة ثم طرقها جيداً حتى تصبح رقيقة السمك، وبعد ذلك تُتبل جيداً بالبهارات وتُترك جانباً لمدة نصف ساعة لتتشرب النكهة، ثم يتم فرد الشرائح ووضع الحشوة المختارة بداخلها ولفها بإحكام على شكل أسطواني، مع إمكانية استخدام الخيط أو الأعواد الخشبية لتثبيت الأطراف وضمان عدم تفككها أثناء الطهي، ولإضافة لمسة احترافية تشبه مذاق المطاعم، يُنصح بإضافة قليل من الخردل أو الكريمة إلى الحشوة الداخلية.

تتم عملية التسوية على مرحلتين للحصول على لون ذهبي وقوام مثالي، حيث تبدأ بتحمير اللفائف سريعاً في مقلاة ساخنة من كافة الاتجاهات لإغلاق المسام، ثم تُنقل إلى الفرن لتكمل نضجها على حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة، ومن الضروري ترك اللفائف لترتاح قليلاً بعد إخراجها من الفرن قبل البدء في تقطيعها للحفاظ على تماسكها وشكلها الجمالي.

أما فيما يخص التخزين والتقديم، فيمكن تغليف اللفائف النيئة بإحكام باستخدام ورق النايلون وحفظها في أكياس مخصصة للتجميد لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع، وعند الحاجة تُنقل إلى الثلاجة لفك التجميد قبل طهيها، وعند التقديم يمكن مرافقة هذا الطبق بأصناف متنوعة مثل الأرز الأبيض أو البسمتي، والبطاطس المحمرة أو المهروسة، كما ينسجم طعمها بشكل رائع مع صوص المشروم أو الكريمة وطبق من السلطة الخضراء الطازجة.