تُضفي الحلويات لمسة دافئة ومميزة على التجمعات العائلية، لا سيما خلال الأمسيات الرمضانية، وتُعد “لقمة القاضي” أو الزلابية خياراً مثالياً لمن يبحث عن تحلية منزلية شهية وسهلة التحضير. وقد استعرضت الشيف نجلاء الشرشابي أسلوباً مبسطاً ومتقناً لإعداد هذه الحلوى بنكهات متنوعة ترضي جميع الأذواق، سواء كانت مغطاة بالشوكولاتة أو السكر، مما يتيح تقديمها بلمسة احترافية تُسعد أفراد الأسرة.

لضمان نجاح الوصفة والحصول على الطعم والقوام المثاليين، يعتمد تحضير العجينة على مزيج من المكونات الأساسية المتوفرة في المطبخ، حيث ستحتاجين إلى دمج كوبين من الدقيق مع ملعقة كبيرة من النشا الذي يمنح الزلابية قرمشتها المميزة، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية للمساعدة على الانتفاخ، وملعقة كبيرة من السكر لتنشيط الخميرة، ورشة بسيطة من الملح لضبط النكهة، مع ملعقة صغيرة من الفانيليا لإضافة رائحة زكية، ويتم عجن هذا الخليط باستخدام الماء حتى الوصول للقوام المطلوب، مع توفير زيت غزير لمرحلة الطهي.

تبدأ خطوات العمل بخلط كافة المكونات الجافة سوياً في وعاء عميق، ثم يُضاف الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب حتى يتحول المزيج إلى عجينة ذات قوام سائل ولكنه غليظ وكثيف في آن واحد. بعد ذلك، تُغطى العجينة وتُترك جانباً لفترة كافية حتى تختمر ويتضاعف حجمها. عند القلي، يتم تشكيل العجين إلى كرات صغيرة وإسقاطها مباشرة في الزيت الساخن وتقليبها حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ولإضافة اللمسة النهائية، يمكن غمس الكرات الساخنة في الشربات، أو تزيينها بصوص الشوكولاتة الذائب، أو رشها بالسكر البودرة لتقديمها بأشكال ونكهات متعددة.