يُعد السمان المشوي خياراً مثالياً للباحثين عن وجبات تجمع بين المذاق الشهي والقيمة الغذائية العالية، خاصةً لمتبعي الحميات الغذائية، وقد استعرضت الشيف ساندرا مكاري وصفة مميزة لتحضيره بلمسة خاصة تضمن طراوة اللحم ونكهته الغنية.

تبدأ خطوات الإعداد بتجهيز محلول النقع الذي يضمن نظافة الطيور ورائحتها العطرة؛ حيث يتم مزج كمية من الماء مع السكر والملح، مضافاً إليها شرائح البرتقال الطازجة وأعواد القرفة وحبات الهيل وورق الغار والفلفل الأسود، ويُغمر السمان المغسول جيداً في هذا السائل لفترة كافية.

بالتوازي مع ذلك، يتم تحضير تتبيلة غنية لتعزيز النكهة، تعتمد على خلط الفلفل الرومي بألوانه الأحمر والأخضر مع الثوم المفروم والخل في محضرة الطعام، ثم يُدمج هذا الخليط مع البصل المفروم وحلقات الليمون وزيت الزيتون، بالإضافة إلى بهارات الشوي المتنوعة لضمان الحصول على مذاق متوازن، وبعد إخراج السمان من محلول النقع وتصفيته، يُغطى بالكامل بخلطة التتبيلة المحضرة مسبقاً ليتشرب النكهات، ثم يُرص في صينية فرن مناسبة ويُترك لينضج تحت الحرارة حتى يكتمل شواؤه ويتحمر، ليصبح جاهزاً للتقديم.