كشف الشيف محمد جمال عن وصفته الخاصة لتحضير أصابع الدجاج المقرمشة “الستربس” في المنزل، معتمداً على تتبيلة مميزة تمنح الدجاج مذاقاً شهياً وقواماً ذهبياً. تبدأ الوصفة بتجهيز خليط سائل قوامه شبيه بمزيج الكيك، يتكون من كوبين من الدقيق وكوبين من الماء، بالإضافة إلى بيضة واحدة ومكعب مرق دجاج وعصرة ليمون، ويُتبل هذا المزيج بمجموعة من البهارات تشمل الملح والكمون والزنجبيل والزعتر، إلى جانب الفلفل الأحمر والشطة لمن يفضل المذاق الحار.

يتم تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح طولية عريضة، ثم تُغمر في الخليط السائل وتُترك لمدة ساعة كاملة حتى تتشبع بالنكهات، وفي تلك الأثناء يتم تحضير طبقة التغليف الخارجية الجافة والمكونة من كوب دقيق مضاف إليه نفس التوابل السابقة من زنجبيل وكمون وزعتر وفلفل أحمر وملح. ولإتمام الوصفة، تُنقل قطع الدجاج من التتبيلة السائلة مباشرة لتدحرج في الخليط الجاف حتى تتغطى بالكامل، ثم تُقلى في زيت غزير وساخن للحصول على القرمشة المطلوبة، وتقدم ساخنة.