لا يختلف اثنان على المكانة الأساسية التي يحتلها معجون الطماطم في إعداد أشهى الأطباق المصرية، ولكن تحضيره منزلياً يضفي نكهة خاصة وجودة تفوق المنتجات الجاهزة، وفي هذا السياق تشاركنا الشيف فاطمة أبو حاتي طريقتها المبتكرة لإعداد “الصلصة” في البيت بخطوات غير معقدة تضمن لكِ نتيجة رائعة من حيث القوام الكثيف واللون الجذاب، مع إمكانية الاحتفاظ بها لفترات مديدة.

تبدأ عملية التحضير باختيار المكونات بعناية فائقة، حيث نعتمد أساساً على كيلوغرامين من الطماطم التي تتميز بحمرتها الشديدة ونضجها الكامل، إلى جانب بصلة ذات حجم كبير ورأس كامل من الثوم لتعزيز النكهة وعمق الطعم، أما التتبيلة فتتكون من ملعقتين من الزيت، وملعقة صغيرة لكل من الفلفل الأسود والبابريكا، بالإضافة إلى الملح وقليل من السكر، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل كلمسة أخيرة اختيارية حسب الذوق.

لإعداد الوصفة، يتم غسل حبات الطماطم جيداً وتقسيم كل حبة إلى أربعة أجزاء، ثم تُوضع في وعاء طهي مناسب مع البصل والثوم دون إضافة أي قطرة ماء، حيث نعتمد كلياً على السوائل الطبيعية التي ستخرج منها أثناء التسوية؛ تترك المكونات على نار متوسطة حتى تنضج وتصبح لينة تماماً، وبعد ذلك يُرفع الخليط عن النار ويتم خفقه جيداً في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج ناعم ومتجانس خالٍ من التكتلات.

بعد الحصول على العصير الناعم، يُعاد السائل إلى القدر مرة أخرى على النار، وفي هذه المرحلة نضيف الزيت والبهارات والسكر والملح، ونترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر، والهدف هنا هو تبخير السوائل الزائدة ليصبح القوام سميكاً ويكتسب اللون الأحمر الداكن المميز؛ وقبل إطفاء النار بلحظات، يُضاف الخل ويُقلب المزيج سريعاً لمدة دقيقة، ثم يُرفع القدر ويُترك جانباً ليبرد كلياً قبل تعبئته في أوعية زجاجية نظيفة ومعقمة لضمان سلامته وجودته.

ولضمان الوصول إلى أفضل النتائج، يُنصح دائماً بانتقاء الطماطم شديدة الاحمرار لتعزيز لون الصلصة وطعمها بشكل طبيعي، كما يلعب السكر دوراً جوهرياً وذكياً في معادلة الطعم اللاذع وتقليل الحموضة دون تغيير النكهة الأصلية للطعام، والجدير بالذكر أن اتباع هذه الخطوات يتيح لك تخزين المنتج النهائي في المجمد (الفريزر) واستخدامه بأمان تام لمدة قد تصل إلى ستة أشهر.