تُعد وجبة السمك المطهو في الفرن مع تشكيلة من الخضروات خيارًا مثاليًا وذكيًا لمائدة الغداء، إذ تتميز هذه الطريقة بقدرتها على إشباع عدد كبير من الأفراد وتوفير كمية وفيرة من الطعام تفوق ما يقدمه السمك المقلي أو المشوي، فضلاً عن كونها وجبة متكاملة العناصر الغذائية تجمع بين البروتين والفيتامينات في آن واحد.

ولتطبيق هذه الوصفة بلمسة الشيف عمر إسماعيل بطريقة شهية، نبدأ أولاً بتجهيز “التتبيلة” التي تشكل أساس النكهة، وذلك من خلال مزج البقدونس المفروم مع الثوم المهروس في وعاء عميق، وإضافة عصير الليمون وزيت الزيتون، ثم ضبط المذاق بوضع الملح والفلفل الأسود والبهارات الخاصة بالسمك، مع تقليب المكونات جيدًا حتى تتجانس الروائح والنكهات.

في خطوة تالية، نقوم بتحضير الخضروات التي سترافق السمك، حيث نقطع نصف كيلو من البطاطس إلى شرائح سميكة لتتحمل الحرارة، ونجهز حلقات من البصل والطماطم وشرائح الفلفل الألوان، بالإضافة إلى الفلفل الحار لمن يفضلون المذاق اللاذع؛ نضع هذه الخضروات المتنوعة في وعاء ونضيف إليها جزءًا من التتبيلة السابقة ونقلبها جيدًا لتتشرب النكهة المميزة.

أما المرحلة الأخيرة فتتمثل في تتبيل حبات السمك البلطي بما تبقى من خليط البهارات والثوم، ثم إحضار صينية فرن مناسبة ورص طبقة الخضروات المتبلة في قاعها، ووضع السمك فوقها بشكل منسق، مع إضافة كوب من الماء لضمان عملية النضج، وبعدها ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتى ينضج السمك تمامًا وتكتسب الخضروات قوامًا طريًا ونكهة غنية.