تتربع أصناف الحلويات الشرقية على عرش الموائد الرمضانية، وتعتبر الكنافة المحشوة بالزبيب واحدة من أبرز هذه الأطباق الكلاسيكية التي تحمل عبق التراث وتاريخ الأجداد، حيث توارثتها العائلات جيلاً بعد جيل. وللحصول على مذاق مميز ومتقن، يمكن اتباع خطوات التحضير المستوحاة من لمسات الشيف شربيني، الذي يشتهر بتقديم وصفات تجمع بين البساطة في الإعداد والنكهة الأصيلة التي ترضي جميع الأذواق.

تبدأ رحلة إعداد هذا الطبق بتجهيز المكونات الأساسية، حيث ستحتاج إلى نصف كيلوجرام من عجينة الكنافة، وكوب كامل من السمن لإضفاء القوام المثالي والنكهة الغنية، بالإضافة إلى نصف كوب من السكر الناعم لتعزيز قرمشة العجين. ولتحضير القلب الغني بالنكهات، يتم استخدام مزيج تقليدي محبب يتكون من الزبيب وجوز الهند والفول السوداني، مع ضرورة تحضير القطر (الشربات) مسبقاً ليكون جاهزاً للاستخدام عند التقديم.

تعتمد طريقة التحضير على خطوات سلسة، تبدأ بخلط شعيرات الكنافة مع السكر البودرة والسمن في وعاء عميق، مع الحرص على فركها جيداً حتى تتشرب المادة الدهنية بالكامل. بعد ذلك، تُدهن صينية الفرن بطبقة وفيرة من السمن، وتُفرد فيها نصف كمية الكنافة لتشكل القاعدة، ثم يُوزع خليط المكسرات والزبيب بالتساوي، ويُغطى بالنصف المتبقي من العجين مع الضغط الخفيف لتماسك الطبقات. في الختام، تُخبز الصينية في فرن ساخن مسبقاً حتى تكتسب اللون الذهبي الشهي، ثم تُسقى بالشربات وتُقدم دافئة لتزين الجلسات الرمضانية.