تُعد أطباق الفرن خياراً مثالياً للموائد العائلية، لا سيما عند البحث عن وجبة رئيسية مشبعة تليق بأجواء شهر رمضان المبارك؛ وفي هذا الإطار، تستعرض الشيف نهال الشناوي لمستها الخاصة في إعداد طاجن البطاطس الغني بكرات اللحم المتبلة. لضمان نجاح هذه الوصفة، ينبغي أولاً تجهيز خليط الكفتة الذي يتكون من نصف كيلوجرام من اللحم المفروم، يُعجن مع حبتين من البصل المفروم بعد تصفيتهما جيداً من السوائل، ويُتبل الخليط بمزيج من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من كل من البقدونس المجفف وبودرة البصل، بالإضافة إلى ربع ملعقة من القرفة والكزبرة الجافة، وملعقتين من بهارات الكفتة الخاصة، مع الاحتفاظ بثلاث ملاعق من الدقيق لتغليف اللحم وكمية مناسبة من الزيت للقلي.

أما لتجهيز قاعدة الخضروات والصلصة، فنحتاج إلى كيلوجرام من البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونصف لتر من عصير الطماطم، وكوب من المرقة، وحبتين من الفلفل الرومي المقطع لشرائح، بالإضافة إلى فصين من الثوم المفروم ومكعب مرقة دجاج لتعزيز النكهة. تتطلب الصلصة تتبيلة خاصة تشمل ملعقة كبيرة من كل من البابريكا والفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة الجافة، ونصف ملعقة قرفة، مع إضافة الملح حسب الذوق، ومزج كل ذلك مع ثلاث ملاعق من الزيت ومكعبين من الزبدة المذابة.

تبدأ خطوات التحضير بوضع اللحم المفروم في وعاء عميق وخلطه جيداً مع البصل ومجموعة التوابل المخصصة له حتى تتداخل المكونات تماماً، ثم يتم تشكيل العجينة على هيئة كرات متوسطة وتُغطى بطبقة خفيفة من الدقيق قبل تحميرها في الزيت لتكتسب لوناً ذهبياً وقواماً متماسكاً. بعد الانتهاء من تحضير اللحم، تُضاف إليه مكعبات البطاطس وصلصة الطماطم مع الثوم والزبدة والفلفل الرومي وباقي التوابل، ويُقلب المزيج جيداً. أخيراً، يُنقل الخليط بالكامل إلى طاجن فخاري أو صينية مناسبة، ويُدخل إلى فرن ساخن مسبقاً، حيث يُترك حتى تمام النضج وتسبك الصلصة، ليُقدم ساخناً كوجبة متكاملة ولذيذة.