تحظى أفخاذ الدجاج بشعبية واسعة لمذاقها الرائع، ولتحضيرها بطريقة مبتكرة ومميزة، يمكن اتباع أسلوب الشيف ساندرا مكاري في إعداد صينية الفرن الغنية بالخضروات. تبدأ الخطوة الأولى بتجهيز تتبيلة غنية، حيث تُدمج كمية من البصل المفروم والطماطم المبشورة بمعدل نصف كيلوجرام لكل منهما، مع تشكيلة من التوابل الخاصة بالدواجن، إلى جانب الفلفل الأسود والملح. تُغمر قطع الدجاج المحتفظة بجلدها، والتي تزن حوالي كيلوجرام واحد، في هذا المزيج العطري داخل وعاء عميق، وتُقلب بعناية فائقة حتى تتشرب اللحوم كافة النكهات وتصبح جاهزة للمرحلة التالية.

بعد الانتهاء من تتبيل اللحم، ننتقل إلى تجهيز قاعدة الوعاء الزجاجي أو الصينية التي ستُخبز فيها الوجبة. تُوزع طبقات متتالية من الخضروات الطازجة بانتظام، بدءاً بنصف كيلوجرام من شرائح البصل الدائرية، تليها قطع من الباذنجان المقطع، ثم نصف كيلوجرام من حلقات الطماطم، وصولاً إلى كيلوجرام ونصف من البطاطس المقطعة أيضاً إلى حلقات. فوق هذه اللوحة النباتية المتنوعة، تُُرص أفخاذ الدجاج المتبلة جنباً إلى جنب لتكتمل بنية الطبق استعداداً لإضافة السائل الذي سيكسبه طراوة ولوناً جذاباً.

لضمان نضج مثالي وعصارة غنية، يُحضر سائل التسوّية عبر خلط لتر كامل من عصير الطماطم الطازج مع ملعقتين كبيرتين من معجون الصلصة، ويُعزز الخليط بملعقة كبيرة من الثوم المهروس ومزيد من بهارات الدجاج، مع ضبط مقدار الملح والفلفل الأسود. يُسكب هذا المرق الأحمر فوق الصينية ليغلف كافة المكونات، ثم تُغطى جيداً بطبقة من ورق الزبدة يعلوها ورق الألمنيوم لحبس الحرارة وإحكام البخار. تُدخل الوجبة إلى الفرن وتُترك حتى تنضج الخضروات واللحوم تماماً وتتداخل النكهات، لتُقدم في النهاية ساخنة وشهية كوجبة رئيسية متكاملة، وتكتمل التجربة بتناولها بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.