تعتبر الموائد العائلية بحاجة دائمة إلى أطباق تجمع بين القيمة الغذائية والنكهة الشهية، ويمثل المزج بين السجق الشرقي والخضروات الطازجة حلاً رائعاً لذلك؛ حيث قدم الشيف الشربيني رؤيته الخاصة لتحضير طاجن الكوسة بالسجق بخطوات غير معقدة تعتمد على مكونات متاحة في معظم المطابخ. تبدأ عملية الإعداد بتجهيز قاعدة عطرية غنية تتكون من البصل والثوم والكرفس والكرات، مع تحضير تشكيلة من التوابل التي تضفي عمقاً للمذاق، مثل جوزة الطيب والكمون والزعتر والنعناع المجفف، إلى جانب مكعب المرق والملح والفلفل، وبالتأكيد المكونات الأساسية المتمثلة في السجق والكوسة والفلفل الملون والحار والطماطم المفرومة.

للبدء في الطهي الفعلي، يتم تسخين زيت الزيتون لتشويح البصل والثوم حتى يذبل الخليط وتفوح رائحته، ثم تضاف البهارات ومكعب المرق لتعزيز النكهة قبل وضع قطع السجق وتقليبها جيداً حتى يتغير لونها وتمتزج مع القاعدة العطرية. بعد ذلك، تضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار، ثم يوضع المكون الرئيسي وهو الكوسة التي تم قليها مسبقاً، ويُترك المزيج قليلاً على نار هادئة حتى تتداخل النكهات مع بعضها البعض. ولإتمام التسوية، يُنقل الخليط بالكامل إلى وعاء بايركس ويدخل الفرن حتى يكتمل نضجه وتتسبك الصلصة بشكل مثالي.

يُقدم هذا الطبق ساخناً بجانب الأرز الأبيض ليكون وجبة غداء متكاملة العناصر، وتكمن روعة هذه الوصفة في فوائدها الصحية المتعددة؛ إذ توفر الكوسة نسبة عالية من الألياف والفيتامينات، مما يخلق توازناً غذائياً مع البروتين الموجود في السجق. كما تُعد هذه الوجبة خفيفة على المعدة وسهلة الهضم مما يجعلها مناسبة للأطفال، فضلاً عن إمكانية التحكم في نسبة الدهون المستخدمة أثناء الطهي لضمان تقديم طبق صحي ولذيذ في آن واحد.