تُعد أصناف الحلويات الرمضانية من أهم ما يميز الموائد في العزومات، ومن بين الوصفات المبتكرة التي قدمتها الشيف نجلاء الشرشابي تبرز “أم علي” بلمسة عصرية تعتمد على إضافة الشوكولاتة والكريمة، مما يمنحها مذاقاً غنياً ومختلفاً عن الطريقة التقليدية. ولتطبيق هذه الوصفة، يتم الاعتماد على مكونات بسيطة تشمل ربع كيلوغرام من الرقاق الجاف، وثلاثة أكواب من الحليب، ممزوجة بنصف كوب من القشطة البلدي ومثله من السكر، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السمن لتعزيز النكهة، وللتزيين والحشو يتم استخدام الزبيب وجوز الهند والشوكولاتة المبشورة، مع كريم شانتيه مخفوق للوجه.

تبدأ خطوات التحضير بتكسير الرقاق وتوزيع الكمية داخل طواجن فخارية صغيرة الحجم ومناسبة للحرارة، وفي وعاء آخر يتم تحضير السائل عبر مزج الحليب مع السكر والسمن والقشطة وتقليبهم جيداً حتى تتجانس المكونات. بعد ذلك، يُسكب هذا الخليط فوق قطع الرقاق في الطواجن، ويُضاف إليه مزيج المكسرات المكون من الزبيب وجوز الهند مع برش الشوكولاتة لتعزيز الطعم. وفي الخطوة الأخيرة، تُغطى أسطح الطواجن بطبقة كثيفة من الكريم شانتيه المخفوق، ثم تُدخل إلى الفرن وتُترك حتى تنضج تماماً ويحمر وجهها، لتقدم ساخنة كطبق حلوى مميز.