تُعد وصفة طاجن السجق البلدي الممزوج بالبطاطس والجزر من الأطباق الغنية بالنكهات التي استعرضها الشيف أحمد شرارة عبر منصته، حيث يعتمد نجاح هذا الطبق على توازن المكونات وجودتها. ولتحضير هذه الوجبة المميزة، يلزم تجهيز نصف كيلوجرام من السجق البلدي، إلى جانب ما يقارب 700 جرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات، و300 جرام من الجزر المقطع لشرائح، بالإضافة إلى بصلتين بحجم كبير وأربعة فصوص من الثوم المفروم، مع إمكانية إضافة ثمرة فلفل رومي لإثراء الطعم. وتعتمد الصلصة الكثيفة على 400 مل من عصير الطماطم مدعومة بملعقة كبيرة من المعجون، ويتم طهي كل ذلك باستخدام ثلاث ملاعق من السمن البلدي أو الزيت. أما سر المذاق فيكمن في التوابل التي تشمل ملعقة صغيرة من كل من الكمون والبابريكا، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود والشطة حسب الرغبة، مع ضبط الملح وإضافة ورقة لورا، وكوب من مرقة اللحم أو الماء الساخن لضبط القوام.

تبدأ خطوات إعداد الطاجن بتسخين جزء من المادة الدهنية في وعاء مناسب، حيث يتم تشويح قطع السجق أولاً حتى يتحمر لونها وتفوح رائحتها، ثم تُرفع جانباً مؤقتاً. في نفس الوعاء، وباستخدام ما تبقى من الدهون والنكهات المترسبة، يُقلب البصل حتى يذبل ويصبح طرياً، ثم يلحقه الثوم والفلفل الرومي. بعد ذلك، يُضاف معجون الطماطم ويُقلب للحظات قبل سكب عصير الطماطم ومجموعة التبهيرات وورقة الغار، لتتكون قاعدة الصلصة الغنية.

عند وصول الصلصة لمرحلة الغليان، تُضاف قطع الخضروات المتمثلة في البطاطس والجزر مع التقليب الجيد، ويُصب فوقها السائل الساخن (المرقة أو الماء). بعد ذلك، يُعاد السجق المحمر إلى الخليط ويُترك ليغلي مع باقي المكونات لمدة خمس دقائق لامتزاج النكهات. أخيراً، يُنقل الخليط بالكامل إلى طاجن للفرن، ويُغطى بإحكام قبل إدخاله الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين نصف ساعة وأربعين دقيقة لضمان نضج البطاطس تماماً، مع مراعاة إزالة الغطاء في آخر عشر دقائق ليتحمر الوجه ويكتسب لوناً ذهبياً شهياً.