مع حلول الأجواء الباردة، يميل الكثيرون إلى البحث عن الأطباق التقليدية الدسمة التي تمنح الجسم شعوراً بالدفء وتزوده بالطاقة اللازمة، ويُعد طاجن الكوارع واحداً من أبرز هذه الأكلات التي تحظى بشعبية واسعة لمذاقها الغني وفوائدها المقوية. ونستعرض هنا طريقة تحضير هذا الطبق بأسلوب الشيف شربيني، حيث يتميز بإضافة الحمص ومجموعة متنوعة من المنكهات التي تنقل الطعم إلى مستوى آخر.

للبدء في إعداد هذه الوصفة الغنية، يتم تجهيز قاعدة النكهة في وعاء مناسب عن طريق تشويح البصل والثوم المفرومين في مادة دهنية (سمن وزيت)، ثم يضاف إليهما الكرات والكرفس لإضفاء عمق في الطعم، مع تعزيز الرائحة بإضافة الزعتر والأعشاب العطرية. تتبل المكونات بمزيج قوي من البهارات يشمل الفلفل الأسود والحار، وجوزة الطيب، والكمون، والكزبرة الجافة، والقرفة، والحبهان، وورق اللورا، بالإضافة إلى مكعب مرقة وملح، ويتم تقليب كل هذه العناصر جيداً حتى تتجانس وتفوح روائح التوابل.

بعد ذلك، تضاف الطماطم المبشورة ومعجون صلصة الطماطم مع رشة صغيرة من السكر لضبط الطعم، ثم توضع السبانخ والكزبرة الخضراء لرفع القيمة الغذائية. وأخيراً، يتم دمج قطع الكوارع المسلوقة مسبقاً وحبات الحمص الناضجة مع هذا الخليط المتسبك، ويترك المزيج قليلاً لتمتزج النكهات، قبل أن يُسكب في طاجن فخاري ويوضع في فرن ساخن ليكمل نضجه وتتداخل مكوناته بشكل مثالي ليصبح جاهزاً للتقديم.