يتربع طاجن الخضروات المشكلة بالدجاج على عرش الموائد المصرية كواحد من الأطباق التقليدية المحببة التي تمزج بين الفائدة الغذائية والنكهة الشهية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة متكاملة. وفي هذا السياق، استعرضت الشيف ساندرا مكاري طريقتها الخاصة لتحضير هذا الطبق بأسلوب يجمع بين البساطة والمعايير الصحية، ليكون ملائمًا لتجمعات العائلة على الغداء.
تعتمد هذه الوصفة في أساسها على التنوع الكبير في المكونات، حيث تتطلب توفير كمية من الدجاج، سواء كانت صدورًا مخلية أو دجاجة كاملة مقطعة، إلى جانب تشكيلة غنية من الخضروات الطازجة التي تشمل مكعبات البطاطس، وشرائح الجزر، وحلقات الكوسة، وحبات البسلة. ولإضفاء النكهة العميقة، يتم تحضير خليط من البصل والثوم المفرومين، وعصير الطماطم مع ملعقة من المعجون المركز، بالإضافة إلى مرقة الدجاج ومادة دهنية كالزيت أو الزبدة. وتكتمل اللوحة بمزيج من التوابل يتضمن الملح والفلفل الأسود، والبابريكا، وبهارات الدجاج، مع إمكانية إضافة لمسة عطرية باستخدام الزعتر أو الروزماري.
تبدأ خطوات الطهي بتسخين المادة الدهنية في وعاء واسع، حيث يتم تشويح البصل حتى يذبل قليلًا ويتبعه الثوم لتعزيز الرائحة، ثم تضاف قطع الدجاج لتأخذ صدمة حرارية وتقلب حتى يتغير لونها، وعندها يتم تتبيلها بمزيج البهارات المختار. يلي ذلك إضافة عصير الطماطم والصلصة، وترك الخليط على النار لفترة وجيزة حتى تتداخل النكهات ويزداد القوام كثافة، قبل أن توضع الخضروات المجهزة وتقلب برفق مع المكونات.
لإتمام عملية التسوية، يُضاف القليل من المرقة لتغطية المكونات، ثم يُنقل الخليط بالكامل إلى وعاء فخاري تقليدي، ويدخل إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة. يُترك الطاجن داخل الفرن حتى تنضج الخضروات واللحم تمامًا ويكتسب الوجه لونًا محمرًا شهيًا. ولضمان الحصول على أفضل مذاق، يُنصح باستخدام الفخار للحفاظ على نكهة الطهي الأصيلة، كما يمكن تحمير الخضروات تشويحًا خفيفًا قبل إضافتها للطاجن لتعزيز طعمها، مع إمكانية التنويع بإضافة الفلفل الملون أو الباذنجان حسب الرغبة، ليُقدم الطبق في النهاية ساخنًا.
التعليقات