شارك الشيف أحمد شرارة وصفة مميزة ومبتكرة لعشاق المأكولات البحرية، تتمثل في تحضير رغيف “ماريا” الغني بحشوة الجمبري مع تشكيلة متنوعة من الجبن السائح، وهي وجبة تجمع بين قرمشة الخبز وطراوة الحشوة البحرية. ولإعداد هذه الوجبة الشهية التي تكفي لتقديم أربع حصص، ستحتاج إلى توفير أربعة أرغفة مخصصة لعيش الماريا، وكمية تقدر بثلاثمائة جرام من الجمبري متوسط الحجم بعد تنظيفه وتقشيره، بالإضافة إلى ثلاثين جرامًا من الزبدة لتعزيز النكهة.
تعتمد التتبيلة الخاصة بالجمبري على مزيج من النكهات المتوازنة، حيث يلزم تجهيز عشرة جرامات من الثوم المفروم ناعمًا، وعشرة ملليلترات من عصير الليمون الحامض، إلى جانب بهارات تشمل ثلاثة جرامات من البابريكا، وجرامين من الكمون، وجرام واحد من الفلفل الأسود، وثلاثة جرامات من الملح. ولضمان القوام الكريمي والمذاق الغني، يتم استخدام مائتي جرام من خليط الأجبان الذي يجمع بين الموزاريلا والشيدر والرومي، مع إمكانية إضافة قليل من البقدونس المفروم كلمسة جمالية نهائية.
تبدأ عملية التحضير بتجهيز الخبز لاستقبال الحشوة، وذلك بعمل شق علوي صغير في الرغيف يسمح بإفراغ اللب الداخلي بالكامل بحذر شديد، مع الحرص على الإبقاء على القشرة الخارجية سليمة ومتماسكة لتتحمل المكونات، كما يُفضل مسح التجويف الداخلي للخبز بطبقة رقيقة من الزبدة أو الزيت لإضفاء طراوة ومذاق أقوى. وفي تلك الأثناء، يتم تحضير الحشوة بتسخين مقلاة على نار متوسطة لإذابة الزبدة وتشويح الثوم لبضع ثوانٍ حتى تظهر رائحته، ثم يضاف الجمبري مع التوابل وعصير الليمون، ويقلب الخليط لمدة دقيقتين أو ثلاث فقط لضمان نضج الجمبري مع احتفاظه بعصارته وطراوته.
في المرحلة الأخيرة، يتم توزيع حبات الجمبري المطهية داخل الأرغفة المفرغة، ثم تضاف كمية وفيرة من خليط الأجبان حتى يمتلئ الرغيف دون ضغطه بشدة، وبعد إغلاق الفتحة والضغط برفق على الخبز، تُرص الأرغفة وتُخبز في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة مائة وثمانين مئوية لمدة تتراوح بين سبع وعشر دقائق. تخرج الأرغفة فور ذوبان الجبن واكتساب الخبز لونًا ذهبيًا وقرمشة مميزة، لتُزين بالبقدونس وتُقدم ساخنة للاستمتاع بمذاقها الفريد.
التعليقات