تعتبر وجبة الكوارع من الأطباق التراثية الدسمة التي تحظى بشعبية جارفة، خاصة عند إعدادها بطريقة احترافية تبرز نكهتها الغنية وتجعلها شهية لا تُقاوم، وهو ما قدمته الشيف ساندرا مكاري بأسلوب مميز يعتمد على التناغم بين المكونات. تبدأ رحلة إعداد هذا الطبق بالاهتمام بنظافة الكوارع، حيث يجب غسلها بعناية فائقة باستخدام الملح والليمون ونقعها لمدة ساعة كاملة، ثم شطفها جيداً لضمان خلوها من أي روائح غير مستحوبة قبل البدء في عملية الطهي.
لتحضير المرق الأساسي، يتم تشويح قطع الكوارع في قدر يحتوي على ملعقة من السمن مع فص من المستكة وحبهان وورق اللورا وبصلة كبيرة، مع إضافة الملح والفلفل، وتركها على النار حتى تنضج تماماً وتكتسب طعماً عميقاً. وبالتوازي مع سلق اللحم، يتم تجهيز صلصة الفتة الشهيرة من خلال قلي الثوم المفروم في السمن حتى تفوح رائحته، ثم يُطش بالخل لإعطاء النكهة اللاذعة المميزة، ويُضاف إليه مكعبات الطماطم الصغيرة ومعجون الطماطم، وتترك المكونات تتسبك مع التوابل حتى يثقل قوامها.
تكتمل لوحة التقديم بتحميص مكعبات العيش البلدي لتصبح مقرمشة، وكذلك تحميص القليل من اللوز الصنوبري في السمن ليُستخدم في التزيين. وفي النهاية، يتم تجميع الطبق بوضع طبقة من الخبز المحمص في القاع، يعلوها الأرز الأبيض المطهو مسبقاً، ثم توزع قطع الكوارع الناضجة وتُسقى بصلصة الطماطم والثوم والخل، وأخيراً يُزين الوجه بالمكسرات المحمصة ورشة من السماق لإضفاء لمسة جمالية ومذاق رائع عند التقديم.
التعليقات