تُعد فتة كبد الدجاج من الأطباق المبتكرة التي قدمها الشيف شربيني، وهي تمثل فرصة رائعة للتجديد في قائمة الطعام اليومية وتجربة نكهات مغايرة لما هو مألوف. تبدأ رحلة تحضير هذا الطبق بتجهيز الكبدة، وذلك عبر تشويح كمية من البصل والثوم في زيت الزيتون، ثم تضاف الكبدة ومعها باقة من النكهات العطرية تشمل الزعتر والروزماري والكزبرة الخضراء، بالإضافة إلى الكرات والكرفس والزنجبيل، مع تعزيز الطعم بالقليل من الخل وعصير الليمون، وتترك المكونات على النار حتى تكتمل تسويتها.

في تلك الأثناء، يتم إعداد الأرز ليكون قاعدة للطبق، حيث يشوح البصل والثوم مجدداً قبل إضافة البسلة والجزر والأرز، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والمرقة، ثم يُغمر بالماء المغلي ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً. أما الصوص الذي يربط مكونات الفتة، فيحضر بمزج الطحينة مع الزبادي، ويُضاف إليهم الفلفل الأحمر المشوي والثوم المهروس، مع لمسة من الهريسة والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل لضبط المذاق.

تأتي المرحلة الأخيرة في تنسيق الطبق للتقديم، بوضع طبقة من الأرز المطهو مع الخبز الشامي المحمر في وعاء التقديم، وتوزع فوقهما خلطة الكبدة الغنية، ثم يسكب صوص الطحينة المحضر مسبقاً، ويزين الوجه باللوز المحمر وأوراق البقدونس ليصبح الطبق جاهزاً للأكل بمظهر شهي ومذاق متكامل.