كشف الشيف أحمد شرارة عن وصفة مميزة تجمع بين القرمشة والمذاق الغني، وهي عبارة عن صدور الدجاج المغطاة بطبقة من الجبنة الذائبة تُقدم إلى جانب مكرونة الإسباجيتي بصلصة الطماطم الحمراء. لتبدأ في إعداد طبق الدجاج، ستحتاج إلى ثمانمائة جرام من صدور الفيليه، يتم تتبيلها جيداً بمزيج متوازن من الملح والفلفل الأسود، مع إضافة نكهات مميزة تشمل البابريكا وبودرة الثوم والبصل. وللحصول على القشرة الخارجية المقرمشة، تُغمس قطع الدجاج في الدقيق أولاً، ثم في البيض المخفوق، وأخيراً تُغلف بطبقة من البقسماط الناعم قبل أن تُقلى في زيت متوسط الحرارة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتنضج تماماً.

بعد الانتهاء من قلي الدجاج وتصفيته من الزيت، تأتي الخطوة التي تمنحه طابعه الخاص، حيث يتم توزيع كمية من جبنة الموزاريلا المبشورة فوق كل قطعة دجاج ساخنة، ثم تُنقل القطع إلى فرن مسخن مسبقاً لبضع دقائق فقط، والهدف من ذلك ليس الطهي بل السماح للجبنة بالذوبان واكتساب قوام مطاطي شهي.

وفي تلك الأثناء، يتم تحضير المكرونة بسلقها في ماء مغلي ومملح حتى تصل إلى درجة النضج المتماسكة “أل دينتي”، وبالتزامن مع السلق، تُجهز الصلصة بتشويح البصل المفروم في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف إليه الثوم لتعزيز الرائحة. يُسكب فوقهما عصير الطماطم وتُتبل الصلصة بالملح والفلفل، مع رشة من السكر لضبط حموضة الطماطم، ويمكن إضافة أعشاب عطرية كالريحان أو الأوريجانو لإضفاء نكهة إيطالية أصيلة. تُترك الصلصة لتغلي وتتكثف، ثم تُقلب المكرونة بداخلها حتى تتغلف بالكامل، ويُقدم الطبق ساخناً بوضع الإسباجيتي بجوار قطع الدجاج المغطاة بالجبنة السائلة.