تُعد الحلويات التي تجمع بين نكهة البطاطا الحلوة ومذاق العسل الطبيعي من الخيارات المثالية لأمسيات الشتاء الباردة، حيث قدمت الشيف نيرمين هنو وصفة مبتكرة لفطيرة تتميز بقاعدة فريدة من دقيق الفول السوداني وحشوة غنية بالنكهات الدافئة. لتبدأي رحلة تحضير هذا الصنف المميز، يجب أولاً التركيز على إعداد القاعدة الهشة، والتي تتطلب خفق 55 جراماً من الزبدة مع 50 جراماً من السكر البني الغامق في العجان الكهربائي حتى يتحول الخليط إلى قوام كريمي فاتح اللون، ثم تضاف بيضة واحدة وتُمزج جيداً قبل وضع 200 جرام من دقيق الفول السوداني ونصف ملعقة صغيرة من الملح، مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. بدلاً من الفرد التقليدي، يتم ضغط العجينة وتوزيعها بالتساوي في قاع وجوانب قالب تارت مقاس 23 سم مجهز بورق الزبدة، ثم يُحفظ القالب في الفريزر لمدة ساعة لضمان تماسك الزبدة.

بينما تتماسك القاعدة في التجميد، يتم تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 170 مئوية للتحضير لمرحلة الخبز الأولي. تُخرج القاعدة من الفريزر ويتم ثقب سطحها بشوكة ثم تغطيتها بورقة زبدة ووضع أثقال الخبز فوقها لمنع ارتفاعها، وتُترك في الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى تكتسب الحواف لوناً ذهبياً خفيفاً، بعدها تُرفع الأثقال وتترك القاعدة لتبرد قليلاً. في تلك الأثناء، يمكن البدء بتجهيز الحشوة الكريمية الغنية، والتي تعتمد على مزج 350 جراماً من بيوريه البطاطا مع 180 مل من حليب التمر، و100 جرام من السكر البني، و85 جراماً من العسل، بالإضافة إلى ثلاث بيضات كاملة وثلاثة من صفار البيض لتعزيز القوام.

لإضفاء النكهة الشتوية اللاذعة والشهية، يضاف مزيج من التوابل يشمل ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الحبهان، ونصف ملعقة كركم، ورشة ملح، ثم يُمزج الكل مع 120 مل من الحليب ومثلها من كريمة الخفق، وملعقة كبيرة من النشا المذاب مسبقاً في قليل من الماء. للحصول على ملمس حريري ناعم جداً للحشوة، يُنصح بضرب كافة المكونات في خلاط قوي بدلاً من الخفق اليدوي، ثم يُنقل الخليط إلى وعاء على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يزداد سمكه وتصل حرارته إلى 74 درجة مئوية. بعد تصفية الكاسترد بمصفاة ناعمة لضمان خلوه من التكتلات، يُصب داخل القاعدة المخبوزة مسبقاً، وتدخل الفطيرة فرن مسخن على درجة 177 مئوية حتى تتماسك الحشوة تماماً وتصل حرارتها الداخلية إلى 85 درجة مئوية، لتصبح جاهزة للتقديم كتحفة حلوى لا تقاوم.