عندما تضيق الأوقات ونبحث عن وجبة مشبعة لا تتطلب مجهوداً كبيراً أو حتى تشغيل الفرن، تبرز وصفة الفطائر السريعة في المقلاة كحل مثالي، وهي طريقة مميزة قدمتها الشيف إيمان صدقي لتناسب وجبات الإفطار الصباحية أو العشاء الخفيف في الأيام المزدحمة. يعتمد نجاح هذه الوصفة على بساطة مكوناتها وتوافرها غالباً في كل مطبخ، حيث تبدأ الخطوات بمزج كوبين من الدقيق مع كميات صغيرة من الخميرة الفورية والسكر ورشة الملح في وعاء عميق، ثم تضاف ملعقة من الزيت والماء الدافئ بشكل تدريجي، مع الاستمرار في العجن اليدوي حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بالأصابع.

بعد الانتهاء من العجن، لا داعي للانتظار لساعات طويلة، إذ يكفي تغطية العجينة وتركها لترتاح مدة عشر دقائق فقط، ثم يتم تقسيمها إلى كرات متساوية الحجم وفرد كل كرة فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح جاهزة للتسوية. وتتم عملية الطهي ببساطة عن طريق تسخين مقلاة غير لاصقة وثقيلة لضمان توزيع الحرارة بشكل جيد، حيث توضع الفطائر على نار متوسطة وتقلب على الجانبين بمجرد ظهور الفقاعات واكتسابها لوناً ذهبياً محُمراً، مع مراعاة عدم رفع درجة الحرارة لتجنب احتراق العجين قبل نضجه، وللحصول على ملمس أكثر طراوة، يُنصح بدهن الفطائر بلمسة خفيفة من الزبدة فور رفعها من النار.

ما يميز هذا النوع من المخبوزات هو مرونته العالية وقابليته للتنويع في النكهات ليرضي كافة الأذواق؛ إذ يمكن تحضيره كوجبة مالحة بحشوات متنوعة مثل الجبن الممزوج بالنعناع أو الطماطم، أو حتى اللحم المفروم المعصج بالبصل، كما يمكن تحويله بسهولة إلى صنف حلو بإضافة الشوكولاتة أو الاكتفاء بالعسل والسمن. وفي النهاية، تُقدم الفطائر ساخنة لتزين المائدة بجانب كوب من الشاي الدافئ أو مع أطباق جانبية كالمربى والجبن، لتكون وجبة متكاملة ومحببة للكبار والصغار على حد سواء.