تعتبر المخبوزات المحشوة بالتمر والمغطاة بالسمسم من الكلاسيكيات المحببة التي تحمل معها عبق الماضي، وتعد خياراً مثالياً للتقديم بجانب المشروبات الساخنة في الصباح أو المساء. ولتحضير هذه الوصفة بطريقة احترافية ومضمونة مستوحاة من لمسات الشيف نجلاء الشرشابي، نبدأ أولاً بتجهيز العجينة الأساسية بوضع ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء عميق أو في العجان الكهربائي، ويضاف إليها ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وملعقة صغيرة من السكر مع رشة خفيفة من الملح، ثم يتم دمج المكونات بنصف كوب من الزيت ونصف كوب من الحليب، مع إضافة الماء تدريجياً أثناء العجن المستمر حتى نحصل على قوام ناعم ومتماسك، وبعدها تترك العجينة جانباً بعد تغطيتها جيداً لتختمر في مكان دافئ ويزداد حجمها.

بالتزامن مع تخمير العجين، يتم تحضير الحشوة بوضع كمية مناسبة من العجوة في إناء على النار مع القليل من الزبدة والماء، مع الحرص على تقليب الخليط جيداً حتى يلين التمر تماماً ويصبح قوامه متجانساً وسهل التشكيل، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً قبل الاستخدام لضمان عدم إفساد العجين. بعد أن ترتاح العجينة وتصبح جاهزة، تفرد على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة، وتقطع إلى شرائط طولية لتسهيل عملية الحشو، حيث يوزع خليط التمر بداخلها وتغلق الأطراف حول الحشوة بإحكام، ثم تشكل القطع على هيئة حلقات دائرية أو أي شكل مفضل، مع إمكانية عمل شقوق بسيطة في الأطراف لإضفاء لمسة جمالية تقليدية.

في الخطوة النهائية، ترص الوحدات المشكلة في صينية الخبز، ويفضل تغطيتها وتركها لترتاح مرة أخرى لضمان الحصول على قوام هش وإسفنجي، وقبل إدخالها الفرن مباشرة، يدهن الوجه بطبقة خفيفة من الماء ليكون بمثابة مادة لاصقة تساعد على ثبات السمسم المحمص الذي ينثر فوقها بغزارة، ثم تخبز في الفرن حتى تنضج تماماً وتكتسب اللون الذهبي المحمر، لتصبح جاهزة للتقديم بمذاقها الغني.