تُعتبر الكبدة الإسكندراني أيقونة من أيقونات المطبخ المصري الشعبي، حيث تحظى بشعبية جارفة بفضل مذاقها اللاذع وتتبيلتها الغنية بالنكهات، ورغم أن الكثيرين اعتادوا على تناولها من عربات الشارع والمطاعم المتخصصة، إلا أن إعدادها في المنزل يمنحك تجربة تذوق مماثلة تمامًا، مع ميزة إضافية تكمن في ضمان جودة المكونات ونظافتها، مما يجعلها وجبة آمنة وشهية لجميع أفراد الأسرة.
لتحضير وجبة مشبعة تكفي لثلاثة أو أربعة أشخاص، ابدأي باختيار نصف كيلوجرام من الكبدة الطازجة، واحرصي على غسلها بعناية للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، ثم قطعيها إلى شرائح رقيقة جدًا لضمان احتفاظها بطراوتها وسرعة نضجها، وتكمن الخطوة الجوهرية للحصول على نكهة المحلات في التتبيل المسبق؛ لذا اخلطي الكبدة في وعاء عميق مع عصير الليمون ومجموعة مختارة من البهارات تشمل الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا، الفلفل الأسود، والملح، واتركي المزيج ليرتاح لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تتشبع أنسجة اللحم بالنكهات القوية.
عند الانتقال لمرحلة الطهي، يُفضل استخدام مقلاة واسعة بها القليل من الزيت النباتي الساخن، ابدأي بتشويح شرائح البصل والفلفل الأخضر (ويمكن إضافة الفلفل الحار لمحبي المذاق اللاذع) لدقائق معدودة حتى تذبل الخضروات وتفوح رائحتها العطرية، ثم ارفعي درجة حرارة الموقد إلى أعلى مستوياتها وأضيفي الكبدة المتبلة، مع التقليب السريع والمستمر لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق فقط؛ حيث أن تعريض الكبدة للحرارة لفترة أطول قد يجعل قوامها مطاطيًا وجافًا.
كلمسة نهائية تضفي سحرًا خاصًا على الطبق، أضيفي الثوم المهروس قبل دقيقة واحدة من رفع المقلاة عن النار، وتذوقي الطعام لضبط الملح حسب ذوقك، ثم قدمي الطبق ساخنًا على الفور بجانب الخبز البلدي الطازج وسلطة الطحينة، ويمكنك عصر القليل من الليمون عند التقديم لتعزيز النكهة، مع التنبيه بضرورة العناية بالنظافة وعدم ترك الكبدة النيئة خارج الثلاجة لفترات طويلة لضمان سلامة الغذاء.
التعليقات