تُعد حلوى بسكويت “اللاتيه” خياراً مبتكراً ومثالياً لعشاق نكهات القهوة، وهي صنف مميز من الحلويات قد لا يكون مألوفاً لدى البعض، إلا أن تجربته في المنزل ومشاركته مع العائلة تضفي أجواءً من المتعة والدفء. وقد استعرضت الشيف نيرمين هنو خطوات تحضير هذه الوصفة بدقة لضمان الحصول على مذاق احترافي وقوام مثالي.

للبدء في تجهيز عجينة البسكويت، ستحتاج إلى توفير مجموعة من المكونات الدقيقة، وهي عبارة عن 185 جراماً من الدقيق المتعدد الاستخدامات ممزوجاً بنصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. ولتعزيز النكهة الغنية، يلزم استخدام ملعقة ونصف كبيرة من كل من القهوة سريعة الذوبان والفانيليا السائلة. يعتمد القوام الغني للعجينة على خليط من 120 جراماً من الزبدة وملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني، يُضاف إليهما للتحلية 200 جرام من السكر وملعقتان كبيرتان من العسل الأسود، مع رشة ملح تعادل نصف ملعقة صغيرة وبيضة واحدة. أما لتحضير طبقة الكريمة العلوية، فالمقادير تتطلب 150 جراماً من السكر، وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق، وربع لتر من الحليب (250 مل)، ورشة ملح خفيفة، بالإضافة إلى 250 جراماً من الزبدة وملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

تتمثل الخطوة الأولى للتحضير في دمج الدقيق مع البيكربونات في وعاء جانبي، وفي وعاء آخر واسع يتم مزج القهوة مع الفانيليا جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة. يُضاف إلى هذا المعجون خليط الزبدة بنوعيها مع السكر والعسل والملح، ويتم خفق المكونات سوياً حتى يتحول لون المزيج إلى الفاتح ويصبح هش القوام. بعد ذلك، تضاف البيضة وتخفق حتى تختفي تماماً داخل المزيج، ثم يوضع خليط الدقيق فوق المكونات السائلة ويقلب برفق حتى يمتزج فقط دون مبالغة في العجن. يُفضل تبريد العجينة في الثلاجة لبضع دقائق أثناء تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. يتم تشكيل العجينة بملعقة الآيس كريم أو باليد إلى كرات صغيرة توضع متباعدة على صينية مبطنة بورق الخبز، وتدخل الفرن لمدة تقارب 12 دقيقة حتى تنتفخ ويجف سطحها العلوي، ثم تُترك جانباً لتبرد تماماً.

أثناء تبريد البسكويت، يتم تحضير الكريمة بوضع السكر والدقيق والملح في قدر على نار متوسطة، ويُصب فوقهم الحليب مع التقليب المستمر حتى يبدأ الخليط في الغليان ويتماسك قوامه ليصبح شبيهاً بالمهلبية. يُنقل هذا الخليط الساخن فوراً إلى وعاء الخفاق الكهربائي ويضرب على سرعة عالية حتى تنخفض حرارته تماماً، وهي عملية قد تستغرق حوالي عشر دقائق. بعد أن يبرد الخليط، تُضاف الزبدة تدريجياً على دفعات صغيرة مع استمرار الخفق لضمان نعومة المزيج، وأخيراً توضع الفانيليا ويستمر الخفق القوي لبضع دقائق إضافية حتى تصبح الكريمة هشة وخفيفة جداً. تُوزع الكريمة فوق قطع البسكويت الباردة وتزين حسب الرغبة، لتصبح جاهزة للتقديم الفوري.