يُعتبر طاجن لسان العصفور من الأطباق الغنية والمميزة التي تفرض حضورها بقوة على الموائد الرمضانية، حيث يمكن الارتقاء به من مجرد صنف جانبي ليصبح وجبة رئيسية متكاملة العناصر الغذائية عند إضافة البروتين إليه، كقطع اللحم أو كرات الكفتة. ولتطبيق هذه الوصفة بلمسة احترافية مستوحاة من أسلوب الشيف شربيني، نحتاج إلى مزيج متنوع من المكونات التي تضمن نكهة غنية، تشمل اللحم المفروم لإعداد الكفتة، إلى جانب تشكيلة واسعة من الخضروات مثل البطاطس، الكوسة، الجزر، البسلة، الفاصوليا، والقرع، مع المنكهات العطرية كالكرفس والكرات والكزبرة الخضراء، بالإضافة إلى الأساسيات من بصل وثوم وطماطم وتوابل متنوعة.

تبدأ خطوات التحضير بتجهيز عجينة الكفتة أولاً، وذلك بخلط اللحم المفروم مع مزيج مفروم ناعم من البصل والثوم والفلفل الحار، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات لضمان تماسك النكهة، ثم يتم تشكيل اللحم على هيئة كرات صغيرة وتحميرها في وعاء به مادة دهنية مع القليل من البصل والثوم حتى تكتسب لوناً ذهبياً، وبعد ذلك تُضاف الطماطم المفرومة إلى الكفتة وتترك على النار لفترة قصيرة حتى تتسبك الصلصة وتتكثف.

في تلك الأثناء، يتم التعامل مع الخضروات ولسان العصفور؛ حيث تُشوح تشكيلة الخضروات المقطعة في الزيت حتى تصل إلى مرحلة نصف النضج، وبشكل منفصل يتم تحمير لسان العصفور حتى يأخذ لونه البني المميز. وفي الخطوة النهائية، تُجمع كافة المكونات بوضع الخضروات المشوحة ولسان العصفور المحمر فوق خليط الكفتة والصلصة، ويُضبط الطعم بإضافة مكعب المرقة وباقي التوابل، ثم يُنقل الخليط بالكامل إلى طاجن فخاري، ويمكن تزيين سطحه بشرائح الطماطم قبل إدخاله إلى الفرن، ليُترك حتى يكتمل نضجه وتتجانس مكوناته، ثم يُقدم ساخناً كطبق شهي ومشبع.