تُعد وصفة المبكبكة بالسجق تجربة طهي فريدة تخرج عن المألوف، حيث تقدم مزيجاً شهياً قد يغيب عن مائدة الكثيرين رغم طعمه الاستثنائي، وقد استعرضت الشيف نهال الشناوي خطوات إعداد هذا الطبق بأسلوب يضمن الحصول على نكهة غنية ومميزة.

تعتمد الوصفة في أساسها على نصف كيلوجرام من السجق المتروك بشكله الكامل دون تقطيع، ومقدار مماثل من المكرونة العقل الصغيرة. ولصنع التتبيلة والمرق الكثيف، يلزم تجهيز لتر من الماء الساخن، وأربعة مكعبات من المرقة، وكوب من عصير الطماطم المعزز بست ملاعق من المعجون المركز. كما تتطلب الوصفة لمسة عطرية قوية من التوابل تشمل ملعقة كبيرة لكل من الكاري، والبابريكا، والكمون، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، مع رشة خفيفة من جوزة الطيب، بالإضافة إلى أربعة فصوص ثوم مهروسة، وقرن فلفل حار سليم، والقليل من الزيت للطهي.

تبدأ عملية التحضير بتسخين الزيت في وعاء لتشويح الثوم قليلاً، ثم يُضاف إليه السجق ويُتبل بالفلفل الأسود ليأخذ صدمة حرارية ونكهة أولية. بالتزامن مع ذلك، يتم تحضير السائل في قدر آخر عبر غلي الماء مع مكعبات المرقة، وإضافة عصير ومعجون الطماطم، ثم توضع كافة البهارات المذكورة وقرن الفلفل الحار في هذا المرق. وتتمثل الخطوة النهائية في نقل السجق المحمر إلى وعاء المرق المغلي، وإضافة المكرونة إليهم مباشرة، حيث يُترك المزيج يغلي معاً حتى تنضج المكونات وتتشرب الصلصة، ليُقدم الطبق ساخناً ومليئاً بالنكهات المتداخلة.