يُعد طبق الريش الضاني المطهو مع ورق العنب تجربة فريدة تجمع بين طراوة اللحم ونكهة المحشي الغنية، وهو ما يجعله خياراً مفضلاً للباحثين عن التميز في المذاق بعيداً عن الوصفات التقليدية. وقد استعرضت الشيف ساندرا مكاري خطوات إعداد هذا الطبق بلمسات احترافية تعتمد على مكونات دقيقة، تشمل كيلو من الريش الضاني صغيرة الحجم وقليلة الدسم، إلى جانب نصف كيلو من ورق العنب المجهز للحشو. ولتحضير الخلطة الأساسية، يلزم مزج كوبين من الأرز المغسول مع كمية مماثلة من اللحم المفروم الصافي، مضافاً إليها كوب ونصف من البصل المفروم، مع تتبيل المزيج ببهارات اللحم والملح والفلفل وقليل من الزيت لضمان تجانس النكهات.

تبدأ مراحل التحضير بتجهيز اللحم أولاً لإكسابه نكهة مميزة، حيث يتم تشويح الريش في وعاء به قليل من الزيت الساخن ورشها بالملح والفلفل الأسود حتى تأخذ صدمة حرارية ولوناً ذهبياً. في تلك الأثناء، يتم إعداد الحشوة بخلط الأرز النيء مع اللحم المفروم والبصل وكافة التوابل المذكورة سابقاً، ثم يُلف ورق العنب بهذه الخلطة بعناية. عند ترتيب المكونات في وعاء الطهي، توضع قطع الريش التي تم تشويحها كقاعدة في الأسفل، ويُرص فوقها أصابع ورق العنب المحشوة بنظام، ثم يُسقى الخليط بالمرقة المعززة بدبس الرمان لإضفاء نكهة عميقة تجمع بين الحموضة والحلاوة.

لضمان الحصول على أفضل نتيجة، يوضع القدر على النار حتى يبدأ السائل في الغليان، ثم تُخفف الحرارة لأدنى درجة ويُغطى الوعاء بإحكام ليُطهى الطعام على مهل حتى تمام الاستواء وتشرب النكهات. وعند التقديم، يُقلب الوعاء بحرص في طبق واسع لتظهر قطع اللحم على الوجه، وتكتمل اللوحة الشهية بتزيين الطبق بحبات الرمان الطازجة وقطع الصنوبر، مع إضافة لمسة نهائية من عصير الليمون ورشة من الفلفل الأسود المجروش، ليُقدم ساخناً بمذاق لا يُقاوم.