تعتبر المخبوزات المحشوة بالتمر من الأصناف الشهية التي يفضلها الكثيرون، وقد استعرضت الشيف نجلاء الشرشابي خطوات تحضيرها بطريقة منزلية بسيطة ومميزة. تعتمد هذه الوصفة على عجينة أساسية تتكون من ثلاثة أكواب من الدقيق ونصف كوب من الزيت، بالإضافة إلى نصف كوب من الحليب، مع تعزيز الخليط بملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح، ويتم استخدام الماء حسب الحاجة للمّ العجين وضبط قوامه.

تبدأ عملية التحضير بخلط كافة المكونات الجافة والسائلة معاً وعجنها جيداً حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة، ثم تُغطى وتُترك جانباً في مكان دافئ حتى تختمر. في تلك الأثناء، يتم تجهيز الحشوة بوضع العجوة مع قليل من الماء والزبدة في وعاء على النار، مع التقليب المستمر حتى يلين الخليط ويصبح قوامه ناعماً ومتجانساً، ثم يُترك ليبرد قليلاً ليصبح جاهزاً للاستخدام.

بعد أن تأخذ العجينة وقتها في التخمير، يتم فردها باستخدام النشابة وتشكيلها، ثم تُحشى بخليط العجوة المُجهز مسبقاً وتُغلق عليها بإحكام، ويتم تشكيلها على هيئة حلقات دائرية مع عمل شقوق بسيطة عند الأطراف باستخدام السكين لإضفاء شكل جمالي. يُفضل ترك القطع لترتاح وتختمر مرة أخرى لضمان هشاشتها، وقبل الخبز يُمسح وجه المعجنات بالقليل من الماء ويُرش عليها السمسم المحمص، ثم تُدخل إلى الفرن حتى يكتمل نضجها وتكتسب لوناً ذهبياً جذاباً.