تتربع مكرونة البولونيز على عرش الأطباق العالمية التي تحظى بشعبية جارفة، حيث يلجأ الكثيرون لطلبها في المطاعم بحثاً عن ذلك المذاق الغني والمميز، إلا أنه يمكن محاكاة هذه التجربة في المنزل بمهارة عالية للحصول على نكهة تنافس تلك المقدمة لدى الطهاة المحترفين، وذلك من خلال اتباع خطوات دقيقة ومقادير متوازنة تضمن نتيجة مثالية.

لإعداد هذه الوجبة الدسمة، يعتمد القوام الأساسي على نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، يتم تعزيز نكهته بمزيج من الخضروات العطرية التي تشمل كوباً من البصل المفروم وآخر من الجزر المبشور لإضفاء حلاوة طبيعية، أما قاعدة الصلصة الحمراء فتتكون من تداخل ثلاثي بين كوب من الطماطم المبشورة منزوعة القشر، وملعقة كبيرة من المعجون المركز، ولتر كامل من عصير الطماطم، ولا تكتمل الوصفة إلا بمجموعة منتقاة من البهارات التي تمنح الطبق شخصيته، وهي الملح والفلفل الأسود، مع لمسات دافئة من القرفة وجوزة الطيب، إضافة إلى نكهات عطرية من المستكة والحبهان وورق الغار، مع ضرورة إضافة ملعقة صغيرة من السكر لمعادلة حموضة الطماطم.

تبدأ رحلة الطهي بتشويح اللحم مع البصل والجزر في وعاء مناسب حتى يتغير لون اللحم وتتصاعد روائح الخضروات، ثم يتم تتبيل الخليط بمجموعة البهارات المذكورة لتعزيز المذاق، وبعد ذلك تُضاف مشتقات الطماطم من عصير وصلصة ومبشور، ويُترك المزيج على النار ليغلي بهدوء حتى يتسبك ويصبح القوام كثيفاً وغنياً، وفي الخطوة الأخيرة، يُمزج هذا الصوص الساخن مع أعواد المكرونة الإسباجيتي التي تم سلقها مسبقاً، ليصبح الطبق جاهزاً للتقديم مباشرة.