تُعتبر وجبة فتة كبد الدجاج خياراً غذائياً ممتازاً يجمع بين المذاق الشهي والقيمة الغذائية المرتفعة، نظراً لغناها بالبروتينات وفيتامين “ب”، مما يمنح شعوراً طويلاً بالشبع. ولتحضير هذا الطبق بلمسة احترافية ومذاق غني مستوحى من وصفات الطهي المتقنة، نبدأ بتجهيز المكونات الأساسية التي تشمل كبد الدجاج المنظف جيداً والمنقوع في قليل من الحليب، بالإضافة إلى باقة من المطيبات العطرية مثل الزعتر البري والروزماري والزنجبيل الطازج. كما يعتمد الطبق في نكهته القوية على مزيج من الخضروات العطرية كالكرات والكرفس والكزبرة الخضراء، إلى جانب المكونات التقليدية من بصل وثوم وخل وعصير ليمون، ويُفضل استخدام زيت الزيتون للطهي لتعزيز النكهة الصحية.

للبدء في عملية الطهي، يُفضل تحضير الأرز أولاً ليكون جاهزاً عند التقديم، وذلك بتشويح البصل والثوم في وعاء مناسب، ثم إضافة البسلة والجزر والأرز المغسول، وسقي الخليط بالمرقة الغنية وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، ثم إضافة الماء المغلي وتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً. وفي أثناء طهي الأرز، يتم تحضير الكبدة في مقلاة واسعة بتحمير البصل في مادة دهنية حتى يذبل، ثم يضاف إليه الثوم والكبدة ومجموعة البهارات المختارة مع الكرات والكرفس، ويُقلب المزيج جيداً ويترك على النار حتى تمام النضج وتتجانس النكهات.

لإعداد الصلصة المميزة التي تربط مكونات الفتة ببعضها، يتم مزج الطحينة مع الزبادي في وعاء عميق، ويضاف إليهما الفلفل الأحمر المشوي لتعزيز النكهة، مع تتبيل الخليط بالثوم المهروس وعصير الليمون والهريسة والملح والكمون والفلفل الأسود، ومزجهم حتى الحصول على قوام متجانس. وتكتمل الوصفة في مرحلة التقديم برص طبقات الفتة في طبق واسع، بدءاً من الخبز الشامي المحمص، يليه الأرز الساخن، ثم توزع كبدة الدجاج المطهية، وتُغطى بطبقة غنية من صلصة الطحينة، وأخيراً يُزين الوجه باللوز المحمر والبقدونس لتقديم طبق متكامل ولذيذ.