مع حلول الأجواء الشتوية الباردة، استعرض الشيف محمد جمال وصفة مميزة لحلوى دافئة تعتمد نكهتها الأساسية على التمر، حيث تعد خياراً مثالياً للضيافة في هذا الموسم. تبدأ خطوات الإعداد بتجهيز المكون الأساسي، وهو كوب من التمر منزوع النوى -ويفضل النوع الطري- الذي يتم نقعه في كوب من الماء المغلي لمدة عشر دقائق حتى يلين تماماً ويسهل التعامل معه. في تلك الأثناء، يتم تحضير خليط الكيك من خلال خفق أربع بيضات بدرجة حرارة الغرفة مع كوب من السكر وملعقة من الفانيليا، والاستمرار في الخفق حتى يتحول المزيج إلى قوام كريمي ذي لون فاتح، ثم يضاف نصف كوب من الزيت النباتي بشكل تدريجي، يليه نصف كوب من الحليب الدافئ مع الاستمرار في المزج.

بعد أن يصبح التمر طرياً بفعل النقع، يتم هرسه جيداً باستخدام الشوكة أو الخلاط الكهربائي حسب الرغبة، ثم يُضاف هذا المعجون إلى الخليط السائل ويُقلب جيداً لضمان تجانس المكونات. بالتوازي مع ذلك، يتم تحضير المكونات الجافة التي تشمل كوبين وربع من الدقيق، وملعقة كبيرة من البيكنج باودر، وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ولتعزيز النكهة الشتوية تضاف ملعقة من الهيل المطحون وأخرى من القرفة الناعمة مع رشة ملح؛ يتم نخل هذه المكونات معاً ثم إضافتها إلى الخليط السائل على دفعتين مع التحريك برفق وهدوء للحفاظ على قوام العجين.

يُسكب خليط الكيك في قالب تم تجهيزه مسبقاً بدهنه بالزبدة أو السمن ورشه بقليل من الدقيق لمنع الالتصاق، ويدخل الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، حيث يحتاج لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة حتى ينضج، ويمكن التأكد من ذلك باستخدام عود خشبي. ولإضفاء لمسة نهائية غنية، يتم تحضير صوص الكراميل بوضع كوب من السكر على نار متوسطة وتركه حتى يذوب ويتحول للون الذهبي دون تحريك، بعدها تضاف ملعقتان من الزبدة مع التقليب السريع، ثم توضع علبة قشطة بحذر شديد مع الاستمرار في التحريك حتى يتشكل صوص ناعم، ويمكن تعديل قوامه بإضافة القليل من الحليب السائل إذا كان كثيفاً، مع رشة ملح بسيطة لضبط الطعم. يُزين الكيك بهذا الصوص الغني ويمكن إضافة حبات من الجوز والتمر حسب الذوق قبل التقديم.