لتحضير قطايف عصافيري تتميز بملمس ناعم وقوام هش يتفوق في جودته على ما يباع في الأسواق، يمكن الاعتماد على وصفة الشيف رباح محمد التي تضمن الحصول على عجينة مثالية خالية من المسامات الواسعة، وذلك باستخدام مكونات منزلية بسيطة تمنحك طعماً غنياً ومميزاً.

يبدأ إعداد العجينة بجمع المكونات الجافة في وعاء واسع، حيث نمزج ثلاثة أكواب من الدقيق مع نصف كوب من السميد المتوسط، ونضيف إليهما ملعقتين ونصفاً من السكر ورشة خفيفة من الملح لضبط الطعم، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من المحلب لإضفاء نكهة خاصة. ولضمان ارتفاع العجين وهشاشته، نضع ملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر ونصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا. بعد ذلك، نبدأ بإضافة السوائل التي تتكون من كوبين من الحليب ومثلهما من الماء، مع إمكانية إضافة ملعقة من ماء الزهر لمن يفضلون الروائح العطرية في الحلويات.

يتم خفق جميع المكونات معاً بشكل جيد باستخدام المضرب اليدوي أو الكهربائي حتى نحصل على خليط سائل ناعم ومتجانس تماماً يخلو من أي تكتلات، ثم يُترك المزيج جانباً لمدة ربع ساعة ليرتاح وتتفاعل عناصره قبل البدء بعملية الخبز. نسخن مقلاة غير لاصقة “تيفال” على حرارة متوسطة، ونسكب العجينة لتشكيل أقراص دائرية بالحجم المرغوب، ونتركها لتنضج على وجه واحد فقط؛ حيث نرفعها فور جفاف سطحها وظهور الفقاعات الصغيرة دون قلبها.

للحفاظ على طراوة العجينة ومنع تيبسها، يجب تغطية الأقراص بقطعة قماش نظيفة فور خروجها من المقلاة. وفي المرحلة الأخيرة، يتم حشو القطايف بالخيارات المفضلة مثل القشطة، أو المكسرات، أو الكريمة، مع الحرص على إغلاق الأطراف برفق لإعطائها الشكل المميز، ويمكن تقديمها مباشرة أو إضافة القليل من القطر الخفيف عليها حسب الرغبة.