أبدع الطاهي أحمد شرارة في تقديم وجبة متكاملة تناسب شخصين إلى ثلاثة، تعتمد على دمج المذاق الغني لصدور الدجاج بصلصة الفطر المخملية مع حبات البطاطس المحمرة. تبدأ رحلة إعداد هذا الطبق بالتعامل مع نحو أربعمائة جرام من حبات البطاطس الصغيرة، حيث تُغمر في الماء المغلي لسبع دقائق فقط كي تلين جزئياً. بعد تصفيتها جيداً، تُغلف بمزيج عطري يتألف من ملعقتين من زيت الزيتون، وقليل من الملح والفلفل الأسود، ونصف ملعقة من الزعتر أو إكليل الجبل، لتأخذ طريقها بعد ذلك إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة مائتي درجة مئوية، وتُترك لحوالي خمس وعشرين دقيقة لتكتسب قرمشة ولوناً جذاباً.

بالتزامن مع نضج البطاطس، يأتي دور التحضير لقطعتين كبيرتين من صدور الدجاج. تُعزز نكهة اللحم بنثر ملعقة صغيرة من كل من الملح، والبابريكا، ومسحوق الثوم، إضافة إلى نصف ملعقة من الفلفل الأسود. وفي مقلاة واسعة على نار حامية، يُسخن مزيج متساوٍ من الزبدة وزيت الزيتون بمقدار ملعقة كبيرة لكل منهما، لتُصدم قطع الدجاج حرارياً وتُطهى لحوالي خمس دقائق على كل وجه، مما يمنحها تسوية مثالية وقشرة ذهبية شهية، وعقب ذلك تُرفع من المقلاة وتُترك لترتاح قليلاً.

استغلالاً للخلاصة اللذيذة المتبقية في نفس المقلاة، تُذاب ملعقة من الزبدة لتشويح مائتي جرام من شرائح الفطر الطازج حتى يتبخر ماؤه تماماً وتتركز نكهته. تُدعم الرائحة بإضافة فصين مهروسين من الثوم مع التقليب السريع لنصف دقيقة، قبل أن يُسكب نصف كوب من مرق الدجاج يتبعه كوب كامل من كريمة الطهي. ولإضفاء قوام كثيف ومذاق غني، يُطعم المزيج بربع كوب من مبشور جبن البارميزان مع رشة خفيفة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود، ويُترك الخليط يغلي بهدوء حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة.

تُختتم هذه التجربة المطبخية بتجهيز أطباق التقديم، حيث تُقطع صدور الدجاج الذهبية إلى شرائح طولية متناسقة وتُنسق بعناية. تُغمر هذه الشرائح بصلصة الفطر الساخنة، وتُصطف إلى جوارها حبات البطاطس المشوية ذات الرائحة النفاذة، لتتوج الوجبة بأكملها بنثرة رقيقة من البقدونس الطازج المفروم، مقدمةً بذلك لوحة فنية متكاملة النكهات والعناصر.