تسعى كل سيدة منزل لتقديم مائدة استثنائية تجمع بين روعة المذاق وسرعة الإنجاز، خاصة في أوقات العزائم أو لإسعاد الأسرة بوجبة غنية، وهنا تبرز “فراخ الهمر” كخيار مثالي يحظى بإجماع الكبار والصغار بفضل قطعها المشبعة ونسيجها اللحمي الغني الذي يتشرب النكهات ببراعة. ويُقصد بهذا المصطلح سلالة محددة من الدجاج الأبيض المخصص للتسمين، وتتميز بضخامة حجمها وسماكة اللحم سواء في الصدور أو الأوراك، مما يجعل أنسجتها قادرة على تحمل فترات التتبيل الطويلة والاحتفاظ بالعصارة، لتصبح خيارًا مرنًا ومناسبًا سواء للشيّ أو الطهي داخل الفرن أو حتى في المقلاة.

وحسب طريقة الشيف جوجو عثمان، فإن الوصول إلى نكهة تنافس المطاعم لا يعتمد فقط على جودة الدجاج، بل يكمن السر الحقيقي في توازن التتبيلة والوقت الممنوح لها؛ فكلما طالت مدة النقع، زادت طراوة اللحم وتشبع بالنكهة. وتعتمد الخلطة السحرية على مزج الزبادي الذي يلعب دورًا جوهريًا في تطرية الأنسجة، مع نكهة الثوم القوية ومادة حامضية كالليمون أو الخل لضمان النظافة والمذاق اللاذع، بالإضافة إلى الزيت لحفظ الرطوبة الداخلية. ويتم تعزيز هذا المزيج بتشكيلة من البهارات تشمل البابريكا، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة الجافة، مع إمكانية إضافة لمسة خاصة من العسل الأبيض أو دبس الرمان لإبراز جمال النكهات.

تبدأ رحلة التحضير بخلط المكونات السائلة والجافة جيدًا في وعاء عميق، ثم تُغمر قطع الدجاج في هذا الخليط وتُقلب حتى تتغلف تمامًا، ويُفضل تركها في الثلاجة مغطاة لمدة تتراوح بين أربع إلى ثماني ساعات للحصول على أفضل نتيجة. وعند الانتقال لمرحلة الطهي، تتعدد الخيارات المتاحة؛ إذ يمكن رص القطع في صينية وتغطيتها لتدخل فرنًا ساخنًا لنصف ساعة قبل كشفها وتشغيل الشواية لاكتساب اللون الذهبي، أو يمكن طهيها في مقلاة واسعة عبر صدمها بالزيت الساخن ثم تركها تنضج بهدوء، كما يُعد الشوي على نار متوسطة خيارًا رائعًا مع التقليب المستمر لضمان نضج متساوٍ.

ولإكمال المشهد على سفرة الطعام، يُمكن تقديم هذا الطبق الشهي بجانب الأرز الأبيض أو البسمتي، أو مع البطاطس المحمرة وتشكيلة من السلطات كالطحينة والزبادي. ولضمان تجربة تذوق مثالية، يُنصح دائمًا بعدم المبالغة في مدة الطهي تجنبًا لجفاف اللحم، وضرورة ترك الدجاج “ليرتاح” بضع دقائق بعد التسوية للحفاظ على عصارته الداخلية، كما يمكن إضافة شرائح من الخضروات الملونة أثناء الطهي لرفع القيمة الغذائية للوجبة.