مع حلول أيام الشهر الفضيل، تتجدد الحيرة اليومية في المنازل العربية حول إعداد مائدة الإفطار، والسعي المستمر لتقديم أطباق مميزة تجمع العائلة، ولتوفير عناء البحث والتفكير، نضع بين أيديكم اقتراحاً متكاملاً لوجبة رمضانية غنية بالنكهات، نبدأها بطبق رئيسي يعتمد على الدجاج المشوي بخلطة بهارات مميزة تمنحه مذاقاً لا يُقاوم.

تعتمد وصفة الدجاج هذه على تتبيل الطيور بمزيج عطري فريد يتكون من الثوم المهروس والبصل المفروم وعيدان الكرفس، مضافاً إليها نكهة قوية من بشر الليمون ولمسة حامضة من السماق ودبس الرمان، مع تشكيلة من التوابل الدافئة التي تشمل القرفة والزنجبيل والحبهان واللومي والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، وبعد دعك الدجاج جيداً بهذه المكونات، يتم تشويحه في قليل من الزيت ليكتسب لوناً ذهبياً مبدئياً قبل نقله إلى صينية وإدخاله الفرن ليكمل نضجه، وفي نفس وعاء التحمير، تُقلب قطع الخضروات المتنوعة والمقطعة مثل البطاطس والجزر والقرع والفلفل الملون والحار مع الأعشاب العطرية كالزعتر والروزماري والملح والفلفل، ثم يُضاف القليل من الماء الساخن وتترك لتنضج وتتشرب النكهات المركزة، لتقدم في النهاية كطبق متكامل بجانب الأرز.

ولإغناء السفرة بطبق جانبي يحبه الجميع، يمكن تحضير صينية المكرونة بالبشاميل بخطوات تضمن قواماً كريمياً ومذاقاً غنياً، حيث نبدأ بتجهيز حشوة اللحم المفروم “العصاج” عبر تشويح اللحم مع البصل في السمن، وتنكيهه بلمسات من القرفة وجوزة الطيب وورق الغار والملح والفلفل الأسود، ثم إضافة صلصة الطماطم وترك الخليط يتسبك قليلاً، وبالتوازي يتم إعداد الصلصة البيضاء بتحميص الدقيق في السمن حتى تفوح رائحته، ثم سكب الحليب تدريجياً مع الكريمة والتقليب المستمر للحصول على قوام ناعم، مع ضبط الطعم بالملح والتوابل، وعند التقديم تخلط المكرونة المسلوقة بجزء من الصلصة، وتوزع نصف الكمية في القالب، تليها طبقة اللحم الغنية، ثم باقي المكرونة، ويغطى الوجه بما تبقى من البشاميل مع إمكانية إضافة الجبن الموتزاريلا قبل الخبز في الفرن حتى يحمر الوجه ويصبح ذهبياً.

ولختام هذه الوجبة الدسمة بتحلية شرقية أصيلة ومحببة، يُنصح بتحضير طاجن “أم علي” بطريقة بسيطة وشهية، تعتمد أساساً على رقائق الجلاش المحمصة مسبقاً للحصول على قرمشة مثالية، حيث يتم تسخين الحليب ومزجه بالسكر وجوز الهند حتى الذوبان التام، ثم تضاف الفانيليا البودرة لتعزيز الرائحة الزكية، وبعد ذلك توضع الرقائق المقرمشة في طاجن فخاري، ويصب فوقها خليط الحليب الساخن حتى تتشربه جيداً، ثم توزع كمية وفيرة من القشطة البلدي على السطح لتمنحها الدسامة واللون المطلوب، ويدخل الطاجن إلى الفرن حتى يحمر الوجه، ويُفضل تقديمه بعد أن يهدأ قليلاً للاستمتاع بمذاقه الدافئ والغني.