كرات دجاج بالريكوتا.. طريقة تحضير مكرونة ألفريدو بالسبانخ بخطوات سهلة ومذاق شهي

كشف الشيف أحمد شرارة عن وصفة مبتكرة لتقديم وجبة شهية تتكون من كرات الدجاج الطرية المعززة بجبن الريكوتا، وتُقدم إلى جانب طبق من المكرونة الغارقة في صوص الألفريدو والسبانخ. ولإعداد كرات الدجاج لهذه الوجبة التي تكفي أربعة أفراد، يتم دمج نصف كيلوجرام من صدور الدجاج المفرومة مع 150 جراماً من جبن الريكوتا، ويُضاف إليها نكهات مميزة تشمل 70 جراماً من البصل الأبيض المفروم ناعماً و10 جرامات من الثوم المهروس. ولضمان قوام متماسك، يُضاف للخليط بيضة واحدة، و40 جراماً من البقسماط الناعم، و30 جراماً من جبن البارميزان المبشور، مع تتبيلة مكونة من 5 جرامات من الملح، وجرامين من الفلفل الأسود، و3 جرامات من البابريكا. يتم خلط هذه المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم تُشكّل على هيئة كرات متوسطة الحجم وتُقلى في قليل من الزيت النباتي على حرارة متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتنضج تماماً من الداخل، ثم تُرفع وتوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.

وفيما يخص تحضير المكرونة والصوص الكريمي، يتم سلق 400 جرام من مكرونة الفيتوتشيني أو البيني في ماء مملح جيداً حتى تصل لمرحلة النضج المناسب مع بقاء قرمشة خفيفة “أل دينتي”، مع الحرص على الاحتفاظ بحوالي 100 مل من ماء السلق لاستخدامه لاحقاً. وفي مقلاة واسعة، تُذاب 40 جراماً من الزبدة ويُشوح فيها 10 جرامات من الثوم المفروم لثوانٍ معدودة دون أن يتغير لونه، ثم تُسكب فوقه 400 مل من كريمة الطهي وتُترك لتغلي غلوة هادئة. بعد ذلك، تُضاف 120 جراماً من أوراق السبانخ الطازجة وتُقلب حتى تذبل داخل الكريمة، ويُتبل الخليط بإضافة 60 جراماً من جبن البارميزان، و5 جرامات ملح، وجرامين من الفلفل الأبيض، مع رشة اختيارية من جوزة الطيب. في النهاية، تُمزج المكرونة المسلوقة مع الصوص الكريمي، ويمكن ضبط كثافة القوام باستخدام ماء السلق المحفوظ عند الحاجة، ثم تُوزع كرات الدجاج المحمرة فوق الطبق أو تُقلب برفق مع الصوص لتمتزج النكهات قبل التقديم.