شارك الشيف أحمد شرارة وصفة مميزة لعشاق المشويات، تتضمن تحضير الكفتة بلمسة احترافية مع تقديمها بجانب نوعين من الصوص لتعزيز النكهة. ولإعداد طبق اللحم الأساسي، نعتمد على كيلو غرام من اللحم المفروم، سواء كان بقرياً خالصاً أو مخلوطاً بالضأن، ويُفضل إضافة حوالي 50 جراماً من الدهن لضمان الدسامة، مع إمكانية وضع جرام واحد من بيكربونات الصوديوم للحفاظ على طراوة القوام. يتم تتبيل اللحم بمزيج غني يشمل 150 جراماً من البصل المفروم والمصفى تماماً من الماء، و30 جراماً من البقدونس، و10 جرامات من الثوم، إلى جانب توليفة بهارات دقيقة تتكون من 18 جراماً من الملح، و4 جرامات فلفل أسود، و3 جرامات كمون، و5 جرامات بابريكا، بالإضافة إلى 6 جرامات من توابل الكفتة الخاصة.

يعتمد نجاح الوصفة على عجن كافة المكونات السابقة معاً بقوة لعدة دقائق تتراوح بين الثلاث والأربع حتى يتجانس الخليط تماماً ويتماسك، مما يسهل تشكيلها لاحقاً على هيئة أصابع أو أقراص حسب الذوق. بعد مرحلة التشكيل، يتم طهي الكفتة إما باستخدام شواية الفحم لإكسابها نكهة الشواء الأصيلة، أو على “جريل” ساخن حتى تنضج تماماً وتكتسب لون التحمير الشهي.

وبالتوازي مع شيّ اللحم، يتم تجهيز صلصة الدقوس الحارة لإضافة نكهة لاذعة ومحببة؛ حيث نبدأ بتشويح 10 جرامات من الثوم المهروس مع كمية من الفلفل الأخضر الحار في 20 مل من الزيت الساخن للحظات، ثم نضيف 400 جرام من الطماطم المبشورة و30 جراماً من معجون الطماطم. يُترك الخليط ليغلي على النار مع التوابل التي تشمل الكمون والكزبرة والملح لمدة عشر دقائق تقريباً، وفي النهاية نضع لمسة من الخل وعصير الليمون (15 مل لكل منهما) لموازنة الطعم.

أما المكون الأخير لإكمال هذه الوجبة فهو سلطة الطحينة الكريمية، التي تُحضر بمزج 200 جرام من الطحينة الخام مع 30 مل من عصير الليمون و5 جرامات من الثوم المهروس وقليل من الملح. وللحصول على القوام المثالي، يتم إضافة الماء الدافئ تدريجياً (حوالي 120 إلى 150 مل) مع التقليب المستمر حتى نصل إلى النعومة المطلوبة للتقديم بجانب المشويات.