يمثل الاعتماد على خلاصة العظام في الطهي عودةً إلى الجذور، حيث يُعد هذا الأسلوب وسيلة مثالية وطبيعية لمد الجسم بطيف واسع من المغذيات الضرورية، بدءاً من المعادن الحيوية وصولاً إلى الكولاجين والإلكتروليتات. وقد اكتسب هذا الحساء الغني، الذي بات يُعرف في أوساط التغذية الحديثة بـ”الإكسير السائل”، شهرة واسعة تخطت حدود المطابخ التقليدية لتصل إلى توصيات خبراء الصحة، وذلك بفضل قدرته المحتملة على تعزيز مناعة الجسم، وترميم الأمعاء، ودعم صحة المفاصل، مما يطرح تساؤلاً مهماً حول مدى كفاءة هذا الغذاء التقليدي مقارنةً بالمكملات الحديثة المصنعة.

تكمن فلسفة تحضير هذا المرق في الصبر، حيث يتم غلي عظام المواشي وأنسجتها الضامة – سواء كانت من الأبقار أو الدواجن أو غيرها – على نار هادئة لفترات زمنية طويلة قد تمتد ليوم كامل. هذه العملية البطيئة هي السر وراء تحلل الكولاجين الطبيعي وتحوله إلى جيلاتين، مما يسمح باستخلاص عصارة غنية بالمعادن مثل الفوسفور، والكالسيوم، والمغنيسيوم، لتصبح سائلة وسهلة الامتصاص.

من الناحية الغذائية، يُعتبر هذا السائل بمثابة منجم للمغذيات المتكاملة؛ فالعظام بحد ذاتها مخزن للكالسيوم، بينما يزخر النخاع بفيتامينات متنوعة ودهون صحية من نوع أوميغا، إلى جانب معادن دقيقة كالزنك والحديد. ولا يقتصر الأمر على ذلك، بل تساهم الأنسجة الضامة المذابة في توفير مركبات طبيعية تدعم الغضاريف وتخفف من آلام المفاصل، في حين يعمل الجيلاتين والأحماض الأمينية المتوفرة بكثرة على تعزيز بطانة الأمعاء وتحسين عملية الهضم، فضلاً عن دور المرق في ترطيب الجسم وتعويض الأملاح المفقودة بعد المجهود البدني.

عند عقد مقارنة بين هذا الغذاء الطبيعي والمكملات الجاهزة مثل مساحيق الكولاجين، نجد أن الأخيرة مصممة بدقة لتوفير تراكيز عالية وثابتة من عناصر محددة لخدمة أهداف معينة كبناء العضلات أو نضارة البشرة. في المقابل، يقدم المرق المنزلي مزيجاً شمولياً ومتنوعاً من العناصر الغذائية التي تعمل بتناغم، رغم أن نسبها قد تتفاوت من طبخة لأخرى. ومع ذلك، يظل المرق خياراً يتفوق في شموليته وتنوع مكوناته التي يصعب حصرها في كبسولة واحدة.

يضفي استخدام مرق العظام في المطبخ بعداً جديداً للنظام الغذائي، حيث يمكن استغلاله كقاعدة غنية لتحضير اليخنات والحساء، أو حتى لطهي الحبوب لإكسابها نكهة وقيمة مضافة، بدلاً من استخدام الماء العادي. وفي النهاية، ورغم الفائدة التي تقدمها المكملات الغذائية في سد فجوات محددة، يظل المرق المحضر ببطء في المنزل هو الخيار الأمثل لمن يبحث عن غذاء متكامل يعزز نمط الحياة الصحي ويقدم للجسم تغذية عميقة وشاملة لا يمكن للمستحضرات الصناعية محاكاتها بالكامل.