تكتسب المائدة الرمضانية رونقاً خاصاً بوجود الأطباق الجانبية والمقبلات التي تفتح الشهية وتزين السفرة، وتعتبر هذه الأصناف ركناً أساسياً في العزائم والتجمعات العائلية، لذا سنستعرض مجموعة متنوعة من الأفكار التي يمكن إعدادها بسهولة لإرضاء جميع الأذواق. نبدأ بسيدة المائدة وهي “السمبوسك” التي لا يكاد يخلو منها إفطار، حيث تتيح مجالاً واسعاً للإبداع في الحشوات، سواء اخترتِ اللحم المفروم المعصج بالبصل والبهارات، أو شرائح الدجاج المطهية، أو حتى مزيجاً غنياً من الأجبان كالرومي والموتزاريلا، ويتم لف هذه الحشوات داخل رقائق العجين الجاهزة وقليها في زيت ساخن لتكتسب لوناً ذهبياً وقرمشة محببة.

وإلى جانب المعجنات، تفرض “الكبّة” حضورها القوي بخلطتها المميزة، والتي تعتمد في تحضير غلافها الخارجي على مزج البرغل الناعم المنقوع مع اللحم والبصل وتتبيلهم ببهارات الكبة الخاصة، بينما يتم حشوها من الداخل بخلطة اللحم المفروم التي يمكن إضافة الصنوبر إليها لتعزيز النكهة، ثم تُقلى في زيت متوسط الحرارة لضمان نضجها التام من الداخل وقرمشتها من الخارج. ولمن يفضلون خيارات صحية بعيداً عن القلي العميق، تعد بطاطس “الويدجز” بديلاً مثالياً، إذ يتم تقطيع البطاطس إلى أصابع عريضة وسلقها لمدة قصيرة لا تتجاوز خمس دقائق، ثم تُتبل بمزيج شهي من البابريكا وبودرة الثوم والزيت، وتُخبز في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى تتحمر وتصبح جاهزة للتقديم.

كما تزداد السفرة غنىً بوجود أصابع ورق العنب الصغيرة، تلك الأكلة الكلاسيكية التي تعتمد على حشوة الأرز المخلوط بالطماطم والبصل والتوابل، وتُطهى ببطء على نار هادئة لتتشرب النكهة وتلين الأوراق. ولإضافة لمسة من المطبخ الآسيوي المقرمش، يمكن تحضير “السبرنج رولز” باستخدام رقائق العجين الرقيقة وحشوها بخليط مشوح من الخضروات مثل الجزر والكرنب مع قطع الدجاج والقليل من صوص الصويا، ثم تُلف وتُقلى حتى تصل لدرجة القرمشة المطلوبة.

وختاماً، لابد من وجود الأطباق المكملة التي تضفي توازناً ومذاقاً منعشاً للوجبة، وعلى رأسها سلطة الطحينة التي تُحضر ببساطة عبر مزج الطحينة الخام مع عصير الليمون وفص من الثوم المهروس والكمون، وتخفيفها بالماء تدريجياً للحصول على القوام الكريمي المناسب. ويرافقها عادةً طبق سلطة الزبادي بالخيار الذي يعتبر مرطباً رائعاً للمعدة بعد صيام طويل، ويُجهز بخلط أكواب الزبادي مع الخيار المبشور ورشة من النعناع المجفف والملح، ويُفضل تركها في الثلاجة قليلاً قبل التقديم لتكون باردة ومنعشة.