شارك الشيف أحمد شرارة عبر منصته الرسمية وصفة مميزة لعشاق المذاق الإيطالي، تتمثل في إعداد المكرونة بصلصة البولونيز الغنية مع لمسات عطرية من الريحان وجبنة الموزاريلا. ولتجهيز هذه الوجبة العائلية التي تكفي أربعة أفراد، ستحتاج إلى تحضير المكونات الأساسية التي تشمل نصف كيلوجرام من اللحم البقري المفروم، و400 جرام من المكرونة سواء اخترت نوع “بينّي” أو “سباجيتي”، بالإضافة إلى الخضروات المتمثلة في بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا، وجزرة متوسطة مبشورة، وثلاثة فصوص من الثوم. ولصنع الصوص، يلزم توفير نصف لتر من عصير الطماطم، وملعقتين كبيرتين من المعجون المركز، وثلاث ملاعق من زيت الزيتون، إلى جانب المنكهات التي تضم الزعتر المجفف، والملح، والفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من السكر لضبط الطعم، وأخيرًا نصف كوب من الريحان الطازج و200 جرام من جبنة الموزاريلا.

تبدأ خطوات الطهي بسلق المكرونة في وعاء به ماء مغلي ومملح بعناية، مع الحرص على الاحتفاظ بمقدار نصف كوب من ماء السلق جانباً لاستخدامه لاحقاً. بالتزامن مع ذلك، يتم تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة لتشويح البصل حتى يذبل، يليه إضافة الثوم والتقليب السريع. بعد ذلك، يوضع اللحم المفروم ويستمر التقليب حتى يتغير لونه وتتبخر كافة السوائل منه، ثم تضاف باقي المكونات من جزر مبشور وصلصة ومعجون الطماطم، وتُتبل بالبهارات والسكر. يُترك هذا الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة حتى يثقل قوامه وتتسبك الصلصة، وحينها يمكن الاستعانة بماء السلق المحفوظ لتخفيف القوام إذا دعت الحاجة.

في المرحلة الختامية للتحضير، يُنثر الريحان المفروم فوق الصلصة ويقلب لتعزيز الرائحة، ثم تضاف المكرونة المسلوقة وتمزج جيداً لتتشرب النكهات. كلمسة أخيرة، توزع جبنة الموزاريلا على السطح ويُغطى الإناء لدقيقتين فقط حتى تذوب الجبنة وتصبح جاهزة للتقديم الفوري. وللحصول على أشهى مذاق، يوصي الشيف بترك صلصة البولونيز لتهدأ قليلاً قبل التقديم لتركيز النكهات، ويؤكد على أهمية إضافة الجبنة في النهاية لضمان قوامها المطاطي وعدم تحولها لزيوت، كما يقترح إضافة ملعقة صغيرة من الخل البلسمي في نهاية الطهي لمن يرغب في نكهة أكثر عمقاً وتميزاً.