أبدع الشيف أحمد شرارة في تقديم وصفة شهية ومتكاملة لعشاق المعكرونة، حيث اختار إعداد قطع الريجاتوني الغنية بصلصة الطماطم الكثيفة واللحم. تبدأ رحلة تحضير هذا الطبق المميز بسلق حوالي أربعمائة جرام من المعكرونة في وعاء عميق مليء بالماء المغلي والمطعم بالقليل من الملح، وتُترك على النار حتى تصل إلى درجة النضج المثالية الموضحة على عبوتها، لتُصفى بعد ذلك وتُترك جانباً استعداداً لدمجها مع باقي المكونات.

في تلك الأثناء، يتم تجهيز القاعدة العطرية للصلصة عبر تسخين مقدار ملعقتين من زيت الزيتون الصافي داخل مقلاة واسعة. يُضاف بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً لتُشوح جيداً حتى تكتسب قواماً ذابلاً ولوناً شفافاً، ليلحق بها ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم التي تنثر عبقها الشهي بمجرد ملامستها للحرارة. بعد ذلك، يُمزج نحو ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم مع هذا الخليط، ويُقلب باستمرار لتفتيته حتى يتغير لونه وينضج تماماً.

لتعزيز النكهات وبناء طعم الصلصة الأساسي، يُنثر مزيج متناسق من التوابل يشمل ملعقة صغيرة من الملح ومثلها من البابريكا، إلى جانب نصف ملعقة من الفلفل الأسود، ولمسة عشبية مميزة من الزعتر أو الأوريجانو. يكتمل قوام الخليط بإضافة كوبين من صلصة الطماطم السائلة مع ملعقة كبيرة من المعجون المركز، ويُخفف المزيج بنصف كوب من المرق الدافئ أو الماء الساخن. يُترك هذا المزيج ليغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً، مما يسمح للنكهات بالتجانس وللصلصة بالوصول إلى الكثافة المطلوبة، لتُسقط فيها حبات المعكرونة وتُقلب بعناية حتى تتغلف تماماً بالصوص الأحمر الغني.

تكتمل روعة الطبق بلمسة ختامية تضفي طابعاً مطاطياً لذيذاً، وذلك بنثر نصف كوب من جبن الموزاريلا مع ربع كوب من مبشور البارميزان على وجه المقلاة. تُترك المكونات لدقيقة واحدة فقط كي تتكفل الحرارة الكامنة بإذابة الأجبان وتحويلها إلى طبقة شهية، ليصبح الطبق بعد ذلك جاهزاً للتقديم فوراً، مزيناً برشة خفيفة من أوراق البقدونس الطازجة والمفرومة لتكسر اللون وتضيف طابعاً حيوياً للوجبة.