مع حلول شهر الصيام، تتجدد الحيرة اليومية في كل منزل حول اختيار أطباق المائدة الرمضانية، ولتوفير عناء التفكير، نستعرض مجموعة من الوصفات الشهية والمتكاملة التي تضفي تنوعاً ومذاقاً خاصاً على إفطاركم. نبدأ بطبق رئيسي مفضل لدى الجميع، وهو شرائح الدجاج المقرمشة “البانيه” على طريقة الشيف غادة جميل، حيث يعتمد سر تميزه على تتبيلة غنية تتكون من اللبن الرايب وماء البصل وبيضة، معززة بمزيج من التوابل يشمل البصل والثوم البودرة، الزعتر، البابريكا، بهارات الدجاج، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود. بعد تشريب الدجاج بهذه النكهات، يتم تغليفه في خليط من الدقيق والنشا والبقسماط للحصول على القرمشة المطلوبة، ثم يُقلى في زيت وفير حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويُقدم ساخناً.

ولإغناء السفرة بطبق جانبي يجمع بين النشويات والخضروات، يقدم الشيف شربيني وصفة مبتكرة لرقائق “الجلاش” المحشوة بالدجاج والسبانخ والجبن الفيتا. تبدأ خطوات التحضير بتجهيز الحشوة في وعاء يحتوي على السمن، حيث يُشوح البصل والثوم، ثم تضاف الخضروات الورقية كالسبانخ والكرات والكزبرة الخضراء والدجاج المفروم، مع إضافة الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود لضبط النكهة. يتم رص طبقات العجين في صينية مدهونة مع مسح كل طبقة بالسمن، وتوزع الحشوة في المنتصف قبل تغطيتها بباقي الطبقات. ولضمان نضج مثالي ووجه محمر، يُسقى الجلاش بخليط من البيض واللبن قبل إدخاله الفرن حتى تمام النضج.

في الختام، لا تكتمل الجلسة الرمضانية بدون تحلية منعشة ومميزة، لذا تقترح نجلاء الشرشابي دمج نكهة قمر الدين التقليدية مع قرمشة الكنافة. يتم إعداد المهلبية عبر خلط عصير قمر الدين مع السكر والنشا، ورفع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويصل لمرحلة الغليان. يُسكب الخليط في كاسات التقديم، ثم تُزين الطبقة العلوية بالكنافة المحمرة التي سُقيت مسبقاً بالشربات، ليقدم الطبق بارداً بمذاق يجمع بين النعومة والقرمشة.