مع توالي ليالي الشهر الفضيل، تتجدد الحيرة اليومية في البيوت حول اختيار صنف الطعام المناسب لوجبة السحور، ولأن التغيير مطلوب لكسر الروتين المعتاد، نقترح عليكم أفكاراً شهية ومغذية مع خطوات تحضيرها بأسلوب مبسط. نبدأ بالطبق الذي يتربع على عرش المائدة الرمضانية، وهو الفول المدمس، ولكن بلمسة وتتبيلة خاصة تعتمد على “الدقة”؛ حيث يتم تجهيز وعاء به الفول الساخن، وفي خطوة موازية تُحضر التتبيلة بمزج الزيت الحار مع مهروس الثوم، وإضافة التوابل الأساسية كالكمون الناعم والكزبرة الجافة، مع تعزيز النكهة بالخل وعصير الليمون والطحينة، بالإضافة إلى الملح والشطة حسب الرغبة، ثم يُسكب هذا المزيج فوق الفول ويُقلب جيداً ليتشرب النكهات قبل تزيينه وتقديمه.

ولتنويع الأصناف المقدمة، يمكن إعداد أقراص البطاطس كخيار جانبي مشبع ولذيذ؛ وتعتمد طريقتها على هرس أربع حبات من البطاطس المسلوقة وخلطها بعناية مع ربع كوب من الدقيق والبيض لضمان تماسك العجين، ثم يُنكه الخليط بإضافة الكزبرة الخضراء المفرومة وقطع من الفلفل الحار، إلى جانب تشكيلة من البهارات تشمل الكركم، والكمون، والجارام ماسالا، ورقائق الفلفل الحار، والملح، مع قطرات من عصير الليمون. بعد دمج المكونات تماماً، يتم تشكيل العجينة على هيئة أقراص دائرية وتُترك في الثلاجة لفترة وجيزة حتى تتماسك وتصبح سهلة الطهي، وأخيراً يتم تشويحها في قليل من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتقدم للأكل.