تمثل الحيرة اليومية في اختيار أصناف مائدة الإفطار جزءاً لا يتجزأ من طقوس الشهر الفضيل في كل منزل عربي، وسعياً لكسر هذا الروتين، نقترح عليكم اليوم مأدبة رمضانية متكاملة تجمع بين الأصالة والمذاق الشهي، تتصدرها وجبة البط المحمر مع أطباق جانبية غنية من الخضروات والمحاشي المعدة بطرق مميزة.

نستهل القائمة بطبق البط المشوي في الفرن، والذي يعتمد سر نجاحه على التتبيلة القوية والطهي الجيد لضمان النكهة والطرواة، وتبدأ التحضيرات بمزج الطماطم المبشورة مع تشكيلة من البهارات والكمون والفلفل الأسود، ويتم تدليك البطة بهذا الخليط من الداخل والخارج وتركها لعدة ساعات لامتصاص النكهة والقضاء على أي روائح غير مستحبة. ولإتمام التسوية، تُحشى البطة بقطع البصل الممزوجة بالحبهان وورق الغار، ثم توضع داخل كيس حراري وتدخل الفرن الساخن حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج تماماً، لتُقدم في النهاية فوق طبق من الأرز الساخن.

وإلى جانب الطبق الرئيسي، يُعد طاجن “التورلي” خياراً مثالياً لتقديم وجبة مشبعة بالفوائد، حيث يبدأ إعداده بتشويح البصل والثوم المفروم مع قليل من الفلفل الحار والتوابل في خليط من السمن والزيت لإبراز الروائح الزكية. تضاف بعد ذلك تشكيلة الخضروات المتنوعة مثل الفاصوليا والبسلة والجزر للكشط قليلاً، ثم يلحق بها مكعبات البطاطس والباذنجان والكوسة، ويُنقل الخليط بالكامل إلى طاجن فخاري. ولإتمام الطهي، تُسقى الخضروات بمزيج من صلصة الطماطم والشوربة الساخنة قبل إدخال الطاجن إلى الفرن ليسبك وينضج بهدوء.

ولا تكتمل السفرة الرمضانية دون طبق المحشي، الذي نقدمه هنا بلمسة صحية ومختلفة تعتمد على الكينوا واللحم المفروم قليل الدسم بدلاً من الحشوة التقليدية. يتم تجهيز خلطة الحشو بمزج البصل والطماطم المبشورة والصلصة المركزة مع الكينوا واللحم، وإضافة باقة عطرية من الشبت والبقدونس والكزبرة، مع تتبيل الخليط بزيت الزيتون وبهارات اللحم والشطة المجففة. بعد حشو ثمار الكوسة والباذنجان بنوعيه الأبيض والأسود، تُرص في وعاء الطهي وتُغمر بمرقة الدجاج الممزوجة بعصير الطماطم والتوابل، وتترك على النار حتى تمام النضج، لتزين المائدة بجانب البط وطاجن الخضروات في تناغم شهي.